QUALCHE PIZZA DI IERI SERA

[emalimo]

Si penso proprio di si. La differenza stà nella farina diciamo pià naturale............ma come ho detto non entro nelle questioni tecniche in quanto non ne ho la dovuta competenza.

[canottina]

E' stata una buona pizzata anzi, mi correggo, ottima.
L' impasto è il solito da un paio di mesi a questa parte:

ACQUA 1000 gr
FARINA 1600 gr
SALE 48 gr
LIEVITO 0,50 gr
OLIO EVO 30 gr

Impastamento rigorosamente manuale per circa una quindicina di minuti, riposo di trenta di minuti, leggera reimpastata e via in puntata.
Ieri ho fatto 15 ore di puntata e 8 di appretto ad una temperatura di 20/20,5°.

Scusa Ema, hai messo neanche un grammo di lievito di birra?

[emalimo]

Si certo, ho messo 0,50 gr di lievito di birra per 24 ore

[Napoli72]

Ema molto belle, ti e' uscito un bel corncione canottoso come era l'alveolatura?

[emalimo]

Grazie Dario. L' alveolatura era perfetta. Diciamo più o meno come questa

Foto del 25/02

[Napoli72]

Grazie Dario. L' alveolatura era perfetta. Diciamo più o meno come questa

Foto del 25/02

Appero'.... Con un impasto a mano poi....

[emalimo]

Grazie Dario. Senza dubbio il mio è tassativamente un impasto manuale, non sempre è perfetto ma sempre un buon impasto.

[stanzio11]

Ti faccio i complimenti per i risultati...
Il tuo fornetto che modifiche ha?? Io sono fermo alla mod 1 ma vorrei spingermi oltre...
Consigli??

[emalimo]

Grazie. le pizze le cuocio in un forno a legna.