Caputo Rossa 23H TA 24-25ºC

[Pere153]

Ciao,

Dopo il disastro di ieri sera, non potevo fare altro che ripizzare
ma con il classico lievito di birra che non ti tradisce mai.

Caputo Rossa
67% Idro
0,6 LdB
52 Sale

13+10H TA




Panetti 230 gr Cottura 60"

[Vespa72]

ti sei ripreso alla grande
4 panetti 1 pizza [-x

[Pere153]

In realtà ho fatto 6 pizze
Ma soltanto ho potuto scattare questa foto qua.

La prossima volta devo diminuire l'appretto per avere più spinta in cottura,
fare solo 7-8 ore di appretto.

[erminio78]

Pedro è un'ottima pizza ma come sempre hai il problema del cornicione troppo brunito, devi farlo dorare il giusto e non andare oltre

[dsquared88]

brovo ziopere

[fpizzari77]

Bravo Pere, bella, sul cornicione concordo con Erminio, ma devo dire che col bypass ci va un attimo per prender confidenza...
quando inforni misuri la temperatura del biscotto e del cielo? e in quanto cuoci?

[Pere153]

Pedro è un'ottima pizza ma come sempre hai il problema del cornicione troppo brunito, devi farlo dorare il giusto e non andare oltre

Lo so @Ermy, ma non è facile col bypass.

brovo ziopere

Grazie @Dsquared

Bravo Pere, bella, sul cornicione concordo con Erminio, ma devo dire che col bypass ci va un attimo per prender confidenza...
quando inforni misuri la temperatura del biscotto e del cielo? e in quanto cuoci?

Grazie anche ate @Fede.

Non misuro nulla, imposto a 450/400ºC, e poi attivo il bypass, a volte prima di stendere e condire e a volte quando ho già steso il disco.
Solitamente ci metto 50-60" dipendendo della temperatura.

[Sauzer]

Bravo Pere !! a parte il piccolo problemino di qualche secondo in più di cottura la pizza è bellissima !!!!

[emalimo]

Bravo Pere. Per me sono sempre ottimi risultati. Insomma, non dimentichiamo mai che la cottura in un fornetto non proprio tanto semplice.......almeno per me.

[Pere153]

@Sauzer/@Ema: Grazie a tutti e due.
Dal vivo il cornicione vi assicuro non era così brunito/scuro.

Comunque con il bypass è difficile azzeccare la cottura, io di solito faccio 40" girata e altri 20".
Magari dovrei girarla prima o attivare il bypass qualche secondi prima di infornare, per intenderci, prima di trascinare il disco sulla pala.


@Fede: Penso che noi due, dovremmo montare la sonda come hanno fatto @Gsans e @Taz.

http://www.servovendi.com/es/termometro ... 6802b.html