Ritorno al ldb per non dimenticare il sapore

[paolopf3]

Perdonami ma l'idratazione non c'entra con la bruciatura.

Se la bruciatura è sotto allora la platea è troppo calda. Togli brace dal forno.

Se la bruciatura è sopra allora togli fiamma o, meglio, riduci il tempo di cottura

[Pere153]

@Paolo, fors emi sbaglio ma direi che non è così, un impasto a bassa idratazione tende a bruciarsi prima perchè l'acqua si evapora prima (dovuto alla minor percentuale di acqua)

[cibino27]

Per bruciare con quel forno a meno che zio ciro abbia cambiato platee ultimamente deve essere a oltre 500g.

[enrico_77]

allora io faccio idro 60%, quindim magari la causa puo' essere questa.
per quanto riguarda il posizionamento, la giro sul posto ovviamente.

il riscaldsamento lo faccio al solito modo:
aspetto che sbianchi poi sposto fuoco e brace da una parte.

cosa sbaglio?
dite che col Saputo le cose possono migliorare?

PS: @Matregale: scusa ti stiamo intasando il thread. Se preferisci spostiamomla discussione, facci sapere

[cibino27]

Io il saputo c è l ho in un forno indiretto devo dire che è ottimo davvero anche con quello vado oltre o 500 senza problemi..ma non ci vedo troppa differenza con la platea del subito cotto.Cmq potresti avere dei benefici con il saputo.