molino della giovanna nobilgrano 0N 18+6 a TC 21° con lievito madre

[Vespa72]

Belle Marco ! per il problema dei bolloni mi accodo agli altri , secondo me come tempo di apprezzo eri giusto

grazie Renato

ciao Vespa per me non è la lievitazione.... guardate i cornicioni.. sono alveolati, se non avevano spinta non salivano in quel modo.. io userei lo stesso lievito ma una farina piu' forte, è un pò tanto albina per i miei gusti

in ogni modo ti faccio i mei complimenti, gestire il LM non è decisamente cosa facile.

Andrea

Grazie Andrea
proverò con una farina + forte

Marcolino perché quei bolloni neri?

credo che abbia ragione Pere
scarsa lievitazione, dovrò aumentare il lievito madre e anche appretto

O diminuirlo del tutto sostituendolo con il LDB

TC in cantinetta?

Ti consiglio di fare almeno 3h di appretto a TA e suddividere puntata+appretto in un 12+12 o un 14+10 (in entrambi i casi di cui 3h a TA).

Anche l'autolisi è opportuna con il LM

Hai avuto tenacità in stesura?

Dario non ho una cantinetta
ho messo la solita bottiglia ghiacciata per avere +- 21°
un paio di ore a TA lo ho fatte ma non sono bastate
si ho riscontrato tenacità in stesura per questo volevo aumentare l'appretto
proverò 12+12
il forno con il biscotto saputo risponde bene cottura in 45-50 secondi

[Vespa72]

Non sono male però l'impasto ti sarà andato un poco avanti, il lievito ha consumato quasi tutti gli zuccheri, il cornicione è alvolato

grazie Erminio
proverò con una farina + forte

[erminio78]

grazie Erminio
proverò con una farina + forte

ti conviene tagliare con un po di farina manitoba un 10-15%

[Vespa72]

grazie Erminio
proverò con una farina + forte

ti conviene tagliare con un po di farina manitoba un 10-15%

ho a disposizione questa
http://www.shopdallagiovanna.it/ita/esh ... e=prodotto
far pizza 00N che è una 290W

[erminio78]

Non ci fai granchè a tagliarla con questa, serve una più forte.
la prossima volta prenditi direttamente la OR, con cui mi son trovato benissimo e problemi non ne avrai senò con la ON abbassa le ore

[Vespa72]

00N volevo usarla in purezza

[Spagnolo]

Sembrano molto buono come tutto quello che fai, ma qual è la differenza tra l'uso di lievito madre e lievito di birra / lievito fresco. Soffice di cornicione de la pizza?

Sembrano molto buono come tutto quello che fai, ma qual è la differenza tra l'uso di lievito madre e lievito di birra / lievito fresco. Soffice di cornicione de la pizza?

grazie spagnolo ma non tutto quello che faccio è buono

il lievito madre viene usato soprattutto in panificazione per ottenere un prodotto che duri nel tempo e con i sapori di una volta
per la pizza è + semplice e dal risultato assicurato è il lievito di birra fresco con l'aggiunta della pasta di riporto

Grazie!

[Vespa72]

Sembrano molto buono come tutto quello che fai, ma qual è la differenza tra l'uso di lievito madre e lievito di birra / lievito fresco. Soffice di cornicione de la pizza?

grazie spagnolo ma non tutto quello che faccio è buono

il lievito madre viene usato soprattutto in panificazione per ottenere un prodotto che duri nel tempo e con i sapori di una volta
per la pizza è + semplice e dal risultato assicurato è il lievito di birra fresco con l'aggiunta della pasta di riporto

[pintu89]

Ciao marco,
scusa se ti ho scritto in ritardo(ho seguito poco il forum)
sono contento che hai postato le tue pizze.

a me e successa una cosa simile quando ho messo poco lievito..

per il resto, complimenti, tonde e perfette

[Vespa72]

Ciao marco,
scusa se ti ho scritto in ritardo(ho seguito poco il forum)
sono contento che hai postato le tue pizze.

a me e successa una cosa simile quando ho messo poco lievito..

per il resto, complimenti, tonde e perfette

Ciao Davide è un piacere rileggerti
in settimana provo con la tua far pizza