napoletana con lms

[erminio78]

Erminio, scusa se insisto, ma per la cottura quanto impieghi più o meno?

queste sui 70-75 sec, ma a 20 sec già è uscita la makò. Tantissima morbidezza, anche se cuociono di più rispetto ai 60 sec, merito del lm e dell'impasto ben sviluppato, calcola che io incordo eh, ma tanto

[Spagnolo]

Bella!
Ha colore eccellente , mi piace molto , la pizza é de 10.

[erminio78]

Grazie gentilissimo

[Luciano74]

Pizze eccezionali! Bravissimo!
Mi spieghi il discorso del ph del lievito madre, che valore deve avere, ed eventualmente se il valore corretto è sbagliato quali sono i rimedi?
Grazie

[Vespa72]

che misuratore hai?
phmetro

[Pere153]

Bravo è dire poco!

Complimenti vivíssimi Ermy.


Dopo tanta roba, pani, teglie e pizze... ancora non sbagli un colpo

Ciao

[Luciano74]

che misuratore hai?
phmetro

Ciao, è un kc300 marca sconosciuta cinese. Fa anche da termometro, è abbastanza preciso ma non ha la possibilità di essere calibrato
Grazie

[erminio78]

Grazie
Luciano il lievito madre per essere in forma deve avere un valore di ph che può oscillare tra i 4.3-4.8 è perfetto quando è a 4.5
per tenerlo in forma ed utilizzarlo con il ph giusto si deve procedere con i rinfreschi, poi li adattiamo in base a se è sbilanciato o meno.
Ora discorso pizza io lo utilizzo per variare metodo, però non è indispensabile, mi piace molto la pasta di riporto o la biga, stavolta l'ho utilizzato poichè non mi ero preparato la pdr e non mi piace utilizzare metodo diretto, di conseguenza ho utilizzato la pm

[Luciano74]

Perfetto, grazie. Farò un po' di rinfreschi, poi proverò a misurare e a fare un impasto di prova!
Ciao

[pintu89]

grande erminio, hai provato a renderlo liquido il lm?