grazie gentilissimi tutti
allora non ho apportato nessuna modifica sul fornetto, ho aggiunto solo il casapulla, lavoro molto solo sugli impasti
La bianca è una base bianca solo con mozzarella, poi in uscita mortadella bologna, provolone e pistacchio di bronte.
Ema io sto facendo un lavoro certosino con lms, 2-3 rinfreschi a 4h prima di utilizzarlo e lo controllo con phmetro, lo utilizzo quando è a 4.4 - 4.5 di ph e ben sviluppato, questo perchè non mi piace sentore acidulo soprattutto nella pizza, nel pane ok, ma deve essere giusto giusto percettibile, inoltre cerco di evitare assolutamente problemi legati all'eccessiva maturazione e proteolisi, anche perchè io ne metto abbastanza di lm, dall'8 al 10% per le pizze perchè voglio spinta e cornicioni molto alveolati
che condimento ha la terza pizza ??
