Ritorno al ldb per non dimenticare il sapore

[Matregale]

Ciao a tutti, dopo una lunga assenza dovuta a intenso lavoro, penso che sono giustificato.... si ritorna a pizzare, stavolta con ldb, giusto per non dimenticare
il sapore
Pre_impasto autolitico:
1000g acqua+1000gfarina 00+50g sale marino integrale per 12h in frigo
Impasto:
Farina00(60%) con w 300
Farina 0 (20%) con w 280
Farina 00 (10%) con w 220
Germe di grano a fiocchi, il 2,5% sulla farina totale
Acqua 67% di idratazione
Sale marino integrale 50g
Ldb 0,45g
Puntata 15h a ta 24 gradi
Appretto 8/9 ore a ta 24 gradi
Panetti 250g
Cottura nel Pizzone pizza party a 480 gradi con biscotto Saputo (eccellente)
Sui 50/70 secondi.



Considerazioni:
quando senti il "kraff" sotto i denti e il tutto poi si scioglie in bocca, secondo me hai raggiunto
il meglio di una pizza napoletana!

[Vespa72]

che bel ritorno
che marca di farine usi?

[Matregale]

Grazie mille Vespa, qui ho usato la 5 stagioni pizza napoletana, oro di macina mulino Vigevano e Caputo azzurra.

[Vespa72]

Grazie mille Vespa, qui ho usato la 5 stagioni pizza napoletana, oro di macina mulino Vigevano e Caputo azzurra.

grazie

[Pere153]

Bravo! Sia con LdB che LM, ti vengono sempre belle. Complimenti.

Hai usato pochíssimo LdB, per quella TA, no?

[Napoli72]

Urka che pizze

[Matregale]

Grazie mille Vespa, qui ho usato la 5 stagioni pizza napoletana, oro di macina mulino Vigevano e Caputo azzurra.

grazie

Prego Vespa

[Matregale]

Bravo! Sia con LdB che LM, ti vengono sempre belle. Complimenti.

Hai usato pochíssimo LdB, per quella TA, no?

Grazie mille Pere, però anche tu non scherzi, tiri fuori dei capolavori....
Comunque ho usato 0,45g di ldb/litro d'acqua e secondo me erano perfetti.
Ti faccio vedere una foto a fine appretto

[Matregale]

Urka che pizze

Grazie di cuore Napoli 72, tanto ho appreso anche qui

[emalimo]

Eccellente riultato. complimenti !!!