Doppio impasto

[mastanto]

Ciao a tutti,
E' da parecchio che non scrivo un post... questo sabato ho fatto un doppio impasto con farina spadoni pulcinalla un diretto di 24h con frigo e uno di 5h che a differenza dell'altro aveva dell'amido
Entrambi gli impasti al 66% d'idratazione e impastati a mano

I primi due panielli in alto sono dell'impasto di 24h hanno fatto 3 ore di puntata, staglio, 13 ore in frigo e altre 8 a TA l'altro impasto invece mezz'ora di puntata e quattro ore e mezza d'appretto


Impasto 1





Impasto 2







Cottura nell'F1 con bypass di Fulvio e biscotto di Casapulla

Ho fatto anche due video dell'impasto 1 più o meno la morbidezza era simile anche dell'impasto 2

phpBB [video]

phpBB [video]

Antonio

[Pere153]

Ciao Antò

Sono belle , complimenti.


Cassetta di plastica?
Dove hai cotto, nell'F1 Gara?

Secondo me dovresti girarla un pò prima (ad esempio 35"+25, 40"+20)
forse mi sbaglio ma vedo una parte meno cotta (almeno la prima foto)

Ciao

[marietto87]

Molto belle!!! Ottima morbidezza, quanto lievito??

[mastanto]

Ciao Antò

Sono belle , complimenti.


Cassetta di plastica?
Dove hai cotto, nell'F1 Gara?

Secondo me dovresti girarla un pò prima (ad esempio 35"+25, 40"+20)
forse mi sbaglio ma vedo una parte meno cotta (almeno la prima foto)

Ciao

Ciao Pedro,
Hai ragione era la pizza di prova, dovevo leggere l'impasto e io ho il vetro chiuso, devo andare ad intuito!
L'ho scritto ho cotto nel p134h con bypass e biscotto Saputo

[mastanto]

Molto belle!!! Ottima morbidezza, quanto lievito??

Ciao grazie 0.5g nell'impasto 1 su 200ml d'acqua
1g nell'impasto 2 per 330ml d'acqua

Antonio

[videotape]

Complimenti.Io ottengo risultati diametralmente opposti pure se con le stesse tempistiche in termini di maturazione e stessa farina.

[emalimo]

Bravissimo Antonio.
Ho testato parecchie farine ma la Spadoni mai anche se la trovavo in vendita a poche centinaia di metri da casa mia, Ma ai tempi esisteva solo Santa Caputo pizzeria.

[Sauzer]

Bravo Antonio ! hai fatto un ottimo lavoro

[mastanto]

Grazie ragazzi

@Ema
Questa è la linea domestica, la ricordavo migliore ma mi è sembrata molto molto anonima sia nell'impasto lungo che in quello breve, non la consiglio!

Antonio

[Superlelle81]

Alto livello!
complimenti sinceri..