Pizza con Farina Mulino Sobrino

[Robbykorver]

Settimana scorsa ho fatto una bella pizzata usando la farina 0 forte del Mulino Sobrino.
Si tratta di un piccolissimo mulino familiare che fa farine 100% biologiche.
Farina veramente ottima, oltre al sapore la farina mi è sembrata adatta per la verace napoletana.
Ho provato un impasto 10 ore (2+8) con 66% idro. Incredibile la digeribilità delle pizze nonostante le poche ore di lievitazione.

[Pere153]

Ottima. Complimenti

Qual'è il W di questa farina?
Con la farina biologica non ti trovi un impasto più tenace?
Tempo di cottura?

Ciao

[erminio78]

Di sicuro un'ottima farina e sono favorevole all'uso di queste farine, quindi con me sfondi una porta aperta.
Unica cosa quelle ore sono poche e poi quella farina va lavorata in modo diverso, come per alcune bio, per tirarci fuori il meglio.
L'impasto non ancora maturo al punto giusto ed inoltre tenace, dalle pizze noto poca estensibilità e un po di elasticità che non ti ha permesso una stessa ottimale, mi sbaglio?
Purtroppo quando si mette mano a questo tipo di farine, ci si deve adattare a loro e cambiare approccio altrimenti non rendono
Ovviamente è solo il mio pensiero eh

[emalimo]

A mio parere sembra un ottimo risultato.
Qualche ora in più maturazione giusto per ottenere l' eccellenza. Bravo !!!!

[Robbykorver]

Grazie, per questo tentativo ho usato un approccio classico come se fosse la caputo.
L'unica cosa ho ossigenato bene usando un frustino, secondo me serve, permettere di avere un bel cornicione anche in poche ore.
Con l'appretto di 8 ore non ho notato tenacità, nonostante il caldo e l'idro l'impasto er anche molto elastico, nessuna rottura.
Sarà che rispetto ad altre bio è molto forte W300. Penso che su 24 ore sia una bomba.

[erminio78]

Ecco io intendo quello, l'impasto non deve rimanere elastico ma deve essere estensibile, cioè dopo steso deve mantenere la forma che diamo e non ritirarsi.
Poi per me non si può impastare alla caputo, quella è una farina che fa tutto lei, questa no, poi questo lo si capisce utilizzandole ed adattando il modo e metodo d'impasto. Poi se la usi te ne renderai conto tu

[Robbykorver]

Forse mi sono espresso male, intendevo che riuscivo a tirarla bene sulla pala.
Magari per il fatto di aver fatto 1,5 kg di farina su 1 litro d'acqua l'impasto si allargava bene, poi ho messo poco sale, forse questi fattori hanno migliorato la stesura.

[Tommaso]

Complimenti sinceri

[Robbykorver]

Grazie molto gentile

[Sauzer]

Anche a me piacciono molto ! bravo Robby !