Parere di esperti

[cibino27]

Ciao ragazzi questa l'ultima mia verace con impasto diretto con farina 5 stagioni rossa w 390 con lievitazione in frigo per 70 ore più 8 di appretto a t.a.Panetti al limite soprattutto per la temperatura del mio frigo che è più aperto che chiuso...Cmq mai ho cotto pizze così velocemente alcune in 45 secondi erano pronte!Con platea a 500 gradi è una cosa impressionante! Secondo voi è valida?grazie

[emalimo]

Cosi a prima vista sembrerebbe un po scarica di zuccheri. 90 ore di maturzione in frigo mi sembrano parecchie.
Necessitava forse di qualche secondo in più di cottura ???

[Napoli72]

Per esprimersi compiutamente serve una foto della sezione del cornicione. Comunqe sei sicuramente sulla buona strada come risultato anche se il tuo procedimento (90 ore) e' oltremodo bizzarro....

[Sauzer]

Concordo con Dario , le ore di maturazione sono eccessive e ovviamente gli zuccheri ti hanno abbandonato. Per il resto non è venuta male.

[cibino27]

Ciao ragazzi grazie per i pareri..quella pasta la dovevo usare un giorno prima poi ho dovuto rimandare e così sono arrivato a oltre 70 ore..e in effetti era oltre..per la cottura ero al limite se la tenevo ancora si sarebbe bruciata!quando il forno è a palla è difficile da domare. Cmq lo strutto a fatto il suo gioco!quelle pizze le poteva mangiare anche chi non ha denti..una sofficita pazzesca.ciao

[erminio78]

Secondo me devi lasciar perdere quella farina, l'ho usata e per la verace non va bene assolutamente per me, troppo forte proprio è come se usassi una manitoba. Poi se il frigo viene aperto di continuo e non riesci a mantenere i 4°, non ti conviene portare l'impasto a lungo, nemmeno a 48h, per lavorare a TC sui lunghi periodi, che poi a casa non ci serve assolutamente, ci vuole una cella che ci mantenga quella temperatura senza sbalzi

[cibino27]

Hai ragione il mio frigorifero i 4 gradi se li sogna!per la farina l ho presa per prova ..se vedo un sacco di farina che non ho provato non ce la Fo a non prenderla!cmq per me la caputo pizzeria e la viola sono superiori ..la viola poi è speciale.

[erminio78]

Si per prova e per togliersi lo sfizio capisco benissimo, lo facciamo tutti con varie farine
La caputo pizzeria è studiata proprio per farci la verace, la viola pure l'ho usata ed è un blend creato per farci pala e teglia, volendo pure la pizza a terra, i risultati li ottiene, ma io non le uso più da tanto ed ho la mia opinione in merito a questo tipo di farine, preferisco utilizzare farine a cui mi ci devo adattare io come lavorazione e non che fanno tutto loro, soprattutto ne scelgo di qualità superiori

[cibino27]

Che farina mi consiglieresti per la napoletana?

[erminio78]

Che farina mi consiglieresti per la napoletana?

se vuoi restare sulla caputo, io ti consiglierei di più la rossa alla pizzeria, se la fai maturare bene e trovi il suo optimum di utilizzo, è meglio di tutte le altre caputo per la napoletana, per me eh