profumo intenso, sapore marcato di grano vero
marino bio0 + farro
marino bio0 + farro
marino 0bio+farro 50/50, maturazione 20h con puntata in frigo di una notte più apretto a TA di circa 5 ore , 20% lievito madre solido; 2.5% sale; 70% idro; cottura in f1 p134h a 250° con temperatura a decrescere
profumo intenso, sapore marcato di grano vero
profumo intenso, sapore marcato di grano vero
Re: marino bio0 + farro
Grazie Lorenzo
impasto che ieri avrei buttato volentieri dopo la chiusura, ma che alla fine ho portato avanti cercando di riprenderlo fino alla cottura... troppo troppo caldo per lavorare impasti, in casa 32°
impasto che ieri avrei buttato volentieri dopo la chiusura, ma che alla fine ho portato avanti cercando di riprenderlo fino alla cottura... troppo troppo caldo per lavorare impasti, in casa 32°
Re: marino bio0 + farro
Bravíssimo Ermy, complimenti!
Re: marino bio0 + farro
Sembra la foto di copertina di una rivista di panificazione per quanto e' bella 
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: marino bio0 + farro
Pienamente daccordo con Dario.Napoli72 ha scritto:Sembra la foto di copertina di una rivista di panificazione per quanto e' bella
Ciao Ema
Re: marino bio0 + farro
grazie gentilissimi 
la foto è bella, il pane dentro da migliorare
la foto è bella, il pane dentro da migliorare