buratto + sfarinato senatore cappelli

[erminio78]

buratto 70% + sfarinato senatore cappelli 30% , 20% lievito madre solido, 70% idro, 2.5% sale, puntata di una notta in frigo + 5h di apretto a TA.

[emalimo]

Sempre ottimi risultati. Bravo Erminio.

[erminio78]

grazie ema, sempre gentile

[lorenzo]

Che meraviglia
Potresti tradurre questa tua ricetta con il ldb (quanto ne occorre)

[erminio78]

Lorenzo grazie ma non so, il rapporto è difficile stabilirlo matematicamente, ma se non usassi il lm farei un indiretto con biga, niente diretti con il pane, non mi piacciono proprio