CAPUTO PIZZERIA CON BISCOTTO SAPUTO E LMS

[dsquared88]

Grazie a tutti ragazzi!la mia impressione poi confermata da voi è che ci sia più umidità del dovuto nel panetto nonostante le tavole in legno e questo mi fa si che la farina mi si attacchi di più. Quell impasto era una prova per provare il forno ed era un 2 più 8 con caputo rossa con questo caldo forse le 8 ore di appretto sono troppe!cmq grazie a tutti!

Direi che il problema è che hai staglito una pagnotta troppo lievitata e poi hai riscontrato umidità in eccesso.
Se fai appretto sul legno, puoi fare tranquillamente 8 ore di appretto. Almeno io faccio sempre così, lungo appretto 7-10 ore.

Ciao

si ma stagli a mozzarella infatti tu al contrario ti ritrovi sempre tenacità
secondo me se non stagli piu a moz vedi che la tenacita si toglie..ascoltami per una volta pere!
a mio parere cmq dalla mia personale esperienza lo staglio a moz si fa quando stagli subito ..dopo al massimo 3 4 ore di puntata...

[Pere153]

Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

[dsquared88]

pere se il tuo lievito e acido il cornicione non si imbrunirebbe...
vedi che sbagli qualkosa
perche il tuo lm e a posto secondo me...

[dsquared88]

Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

vorrei vedere proprio quando stagfli pere ...a mozzarella ..io non so farlo!!!

[n.p.C]

Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.
@dsquared: le pizze tue son belle ma stucca un po' commentare tutte le volte una pizza che non puoi minimamente assaggiare

[dsquared88]

Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.

si ma qua mica si parlava del mio impasto ma di quello di cibino27...il mio impasto e aposto non ho mai avuto problemi di tenacità

[n.p.C]

Parlavo dell impasto di Pere, ho editato il messaggio sopra.

[dsquared88]

Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.
@dsquared: le pizze tue son belle ma stucca un po' commentare tutte le volte una pizza che non puoi minimamente assaggiare

grazie n.p.c mi dispiae non potertela far assaggiare...
dovremo fare una zingarata per questo...

[n.p.C]

Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.
@dsquared: le pizze tue son belle ma stucca un po' commentare tutte le volte una pizza che non puoi minimamente assaggiare

grazie n.p.c mi dispiae non potertela far assaggiare...
dovremo fare una zingarata per questo...

Io ci sono, quando vuoi..

[dsquared88]

Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.
@dsquared: le pizze tue son belle ma stucca un po' commentare tutte le volte una pizza che non puoi minimamente assaggiare

grazie n.p.c mi dispiae non potertela far assaggiare...
dovremo fare una zingarata per questo...

Io ci sono, quando vuoi..

ok ..mettiamoci d'0accordo allora!!!