Mix pizza Molino Moras

[Marco]

Ciao a tutti, premetto che questo è un esperimento, dato che al momento non ho a disposizione la bilancia ho dovuto fare tutto ad occhio

La farina è di un mulino friulano, un mix di molti tipi di farina, posto la foto sotto.



8h autolisi 100%idro
Idro finale circa 70%

32h TA

Cottura P134H cottura 90'', T 450º cielo, 280° platea.


















Impasto saporitissimo, molto soffice e leggero, la più buona che abbia mai prodotto con le mie mani.

Un caro saluto a tutti.

[dsquared88]

quello che mi chiedo io.perche spingersi con idro cosi alte per poi avere problemi in stesura e usare manciate di farina...percvhe da come vedo il corncione ha un effetto creta!!
poi mi sembra un po biscottato il cornicione..
peròcmq per essere alle prime armi direi che e andata piu che bene..complimenti...
incomincia con idro piu basse...

[Marco]

quello che mi chiedo io.perche spingersi con idro cosi alte per poi avere problemi in stesura e usare manciate di farina...percvhe da come vedo il corncione ha un effetto creta!!
poi mi sembra un po biscottato il cornicione..
peròcmq per essere alle prime armi direi che e andata piu che bene..complimenti...
incomincia con idro piu basse...

Grazie per i consigli, ripeto, l'idro non l'ho misurata, la stimo io. Ed è la prima volta che mi viene così idratata, così ho pensato "facciamo un esperimento" Comunque ho steso con semola rimacinata perché a me piace l'effetto che lascia sul palato, in stesura ho appena spolverato il panetto da un lato e dall'altro, e tolto l'eccesso.

[dsquared88]

quello che mi chiedo io.perche spingersi con idro cosi alte per poi avere problemi in stesura e usare manciate di farina...percvhe da come vedo il corncione ha un effetto creta!!
poi mi sembra un po biscottato il cornicione..
peròcmq per essere alle prime armi direi che e andata piu che bene..complimenti...
incomincia con idro piu basse...

Grazie per i consigli, ripeto, l'idro non l'ho misurata, la stimo io. Ed è la prima volta che mi viene così idratata, così ho pensato "facciamo un esperimento" Comunque ho steso con semola rimacinata perché a me piace l'effetto che lascia sul palato, in stesura ho appena spolverato il panetto da un lato e dall'altro, e tolto l'eccesso.

ok marco vedo che accetti i consigli..non tutti sono cosi sui forum...
la maggiorparte se la prendono!!
complimenti ankora.. esehai bisogno kiedi pure...

[Pere153]

Belle Pizze, per essere alle prime armi, niente male direi

Tempo di cottura?
Peso dei panetti?

Per cuocere la Napoletana con l'F1, ci vogliono qualche accorgimenti. ad esempio

- Rialzare la pietra con un telaio da 2-3 cm
- Sostituire quella refrattaria in dotazione per un Biscotto, io sceglierei quello della Saputo. (costa pure poco)
- Schermare il vetro.

Facoltativo:

- Montare un termostato (superiori) da 500ºC . Altrimenti bypassare la resistenza superiore ed il termostato di sicurezza.


Ciao

[emalimo]

Hai fatto tutto ad occhio, hai utilizzato un forno elettrico, sei alle prime armi.......non posso che farti i iei complimenti.
Se puoi segui i consigli che tisono stati dati, sarei prestissimo al top.

[Marco]

quello che mi chiedo io.perche spingersi con idro cosi alte per poi avere problemi in stesura e usare manciate di farina...percvhe da come vedo il corncione ha un effetto creta!!
poi mi sembra un po biscottato il cornicione..
peròcmq per essere alle prime armi direi che e andata piu che bene..complimenti...
incomincia con idro piu basse...

Grazie per i consigli, ripeto, l'idro non l'ho misurata, la stimo io. Ed è la prima volta che mi viene così idratata, così ho pensato "facciamo un esperimento" Comunque ho steso con semola rimacinata perché a me piace l'effetto che lascia sul palato, in stesura ho appena spolverato il panetto da un lato e dall'altro, e tolto l'eccesso.

ok marco vedo che accetti i consigli..non tutti sono cosi sui forum...
la maggiorparte se la prendono!!
complimenti ankora.. esehai bisogno kiedi pure...

Grazie ancora dsquared!

Belle Pizze, per essere alle prime armi, niente male direi

Tempo di cottura?
Peso dei panetti?

Per cuocere la Napoletana con l'F1, ci vogliono qualche accorgimenti. ad esempio

- Rialzare la pietra con un telaio da 2-3 cm
- Sostituire quella refrattaria in dotazione per un Biscotto, io sceglierei quello della Saputo. (costa pure poco)
- Schermare il vetro.

Facoltativo:

- Montare un termostato (superiori) da 500ºC . Altrimenti bypassare la resistenza superiore ed il termostato di sicurezza.


Ciao

Tempo di cottura circa 90", peso 220g più o meno TA 29º

Hai fatto tutto ad occhio, hai utilizzato un forno elettrico, sei alle prime armi.......non posso che farti i iei complimenti.
Se puoi segui i consigli che tisono stati dati, sarei prestissimo al top.

Ti ringrazio emalimo gentilissimo!

[pintu89]

A ME PIACCIONO MOLTO!
metti meno farina e sono ottime