LML 3% molino dallagiovanna

[erminio78]

Le pizze non sono affatto male
I panielli però li vedo umidi, erano appiccicosi? per come li vedo sembrano essere andati un po di acidosi, le pizze avevano sentore acidulo?

[pintu89]

ciao erminio!
putroppo si!

a cosa pensi sia dovuto?

[erminio78]

ciao erminio!
putroppo si!
a cosa pensi sia dovuto?

abbassamento del ph dell'impasto...poi bisogna vedere pure il lievito utilizzato come stava prima.
Purtroppo bisogna tenere presente che con ln la lievitazione è più lenta rispetto al lbf, però la maturazione è accellerata dal lavoro dei lattobacilli

[pintu89]

Cioe?non era acida x me la pasta

[erminio78]

proteosi avanzata credo, che viene spinta proprio dai lattobacilli
In pratica i lattobacilli, se si tratta di questo, ti hanno danneggiato la maglia glutinica che rilascia umidità ed inoltre non trattiene bene più i gas di lievitazione

[pintu89]

grazie erminio, cosa mi consigli di fare?

[erminio78]

di abbassare le ore e monitorare lievito ed impasto, inoltre di stare attento alle temperature di fermentazione, per il lm fai due rinfreschi a 4 ore di distanza prima di utilizzarlo