80% Caputo Pizzeria 20% Caputo 0 Ricca - Idro 63% - 18+5h TA

[Pere153]

Per quanto riguarda la appiccicosita, possono essere vari i motivi,

- Non incordare quanto basta.

- Stagliare un impasto che è andato in sovralievitazione.

In entrambi i casi, ti ritroverai sempre con umidità nella stesura.

[Russell Bell]

No l'impasto non era sovralievitato ma è probabile che io non abbia incordato a dovere magari per timore di incordare troppo e così l'impasto non ha assorbito bene acqua al centro. Però era bello liscio.

[Pere153]

Mi pare strano. Facci vedere un pò di foto quando impasterai la prossima volta, così capiremo meglio.

[Russell Bell]

Quando pizzerò di nuovo magari farò le varie foto a passaggi ultimati, per far vedere l'impasto e poi i panetti dopo lo staglio ed i panetti prima della stesura.