L'Eterno Insoddisfatto. Caputo Pizzeria 20+4 Autolisi LM

[pintu89]

e bellissima pere!
complimenti

[Franco66]

La pizza è molto bella, cosa non ti soddisfa? piccola? ma hai rigenerato i panetti?

[Pere153]

Grazie a tutti.


Inffatti, non mi lamentavo, solo che avrei voluto avere più estensibilità...
Spero la prossima volta con qualche accorgimento vada meglio

[Pere153]

Accorgimenti da fare:

- Incordare di meno (forse farò solo una serie di pieghe, tanto per lisciare l'impasto)
- Aumentare l'appretto 10 ore anzichè 8H
- Diminuire il sale
- Diminuire il LM

Che ne dite?

[dsquared88]

Accorgimenti da fare:

- Incordare di meno (forse farò solo una serie di pieghe, tanto per lisciare l'impasto)
- Aumentare l'appretto 10 ore anzichè 8H
- Diminuire il sale
- Diminuire il LM

Che ne dite?

direi di continuare per le due serie di pieghe pero quando le fai non farne tante di pieghe bastano due serie di pieghe per due volte..per il resto diminuisci solo ilievito madre...e se puoi non stagliare a mozzarella che incorda tantissimo!!!

[Pere153]

Accorgimenti da fare:

- Incordare di meno (forse farò solo una serie di pieghe, tanto per lisciare l'impasto)
- Aumentare l'appretto 10 ore anzichè 8H
- Diminuire il sale
- Diminuire il LM

Che ne dite?

direi di continuare per le due serie di pieghe pero quando le fai non farne tante di pieghe bastano due serie di pieghe per due volte..per il resto diminuisci solo ilievito madre...e se puoi non stagliare a mozzarella che incorda tantissimo!!!

Ok. Io staglio a mozzarella, mi piace far così, cerco di non inordarli troppo, tra l'altro è come si deve fare.
Anche perchè arrotolando sul marmo s'incorda ancor di più.

[dsquared88]

Accorgimenti da fare:

- Incordare di meno (forse farò solo una serie di pieghe, tanto per lisciare l'impasto)
- Aumentare l'appretto 10 ore anzichè 8H
- Diminuire il sale
- Diminuire il LM

Che ne dite?

direi di continuare per le due serie di pieghe pero quando le fai non farne tante di pieghe bastano due serie di pieghe per due volte..per il resto diminuisci solo ilievito madre...e se puoi non stagliare a mozzarella che incorda tantissimo!!!

Ok. Io staglio a mozzarella, mi piace far così, cerco di non inordarli troppo, tra l'altro è come si deve fare.
Anche perchè arrotolando sul marmo s'incorda ancor di più.

fai uno staglio meno serrato pere .lo staglio a mozzarella incorda parecchio fidati...
io l'altra volta con sole 7 ore di appretto i panielli si stendevano in due colpi di slap!!

[erminio78]

La pizza è ottima, abbassa il sale, mantieniti a 2.5% a kg di farina
lascia perdere le pieghe..una volta che hai shiuso l'impasto ed è liscio, non lo toccare più

[dsquared88]

infatti pere lasciale stare le pieghe!!!!

[erminio78]

Pedro il lm è una bestia nera con le alte temperature, non c'è nulla da fare, devi tener d'occhio sempre il suo ph