Ciao a tutti, finalmente ho pizzato dopo un mese, praticamente dopo aver conosciuto Guido Giacomo e Di Matteo.....
Domenica pizzata tra colleghi, una delle migliori, però c'é da dire che ho fatto 2 prove precedenti, solo impasto senza infornare,
fedepizzari mi ha sopportato
, una con ln al 4% a 23 gradi, na ciofeca, l'altra con ln al 3% meglio, la decisiva 5kg di farina circa, blend farina pasini verde e molino vigevano oro di macina(ottimissima)
63% d'acqua
2,7% di ln su peso della farina tot., (idrat. al 75%).
47g/l di sale
5 ore di autolisi con acqua da frigo
puntata 6h e appretto 12h a circa 20 gradi
panetti da 250g, cottura nel pizza party a manetta in 60 sec
ed ecco a voi la Pizza Nuvola...
ps: manca un pochino di mozzarella, ma vi garantisco che era la migliore in assoluto.... tanta passione
