Pizza perfetta

[Robbykorver]

girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

[dsquared88]

girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

la mako cosi puoi ottenerla sia col lievito madre che con quello di birr!
e cmq non e la pizza perfetta e una banale pizza napoletana
questa e la pizza perfetta
][
anzi qua si va oltre la perfezione!

[Vespa72]

girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

a me piace grazie per la dritta Robby

[Robbykorver]

è perfetta per i miei gusti, poi si sa che ognuno ha il proprio gusto, volevo suggerimenti su come ottenerla....

[erminio78]

girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

Questa, dalla faccia, è proprio pizza da disciplinare della verace, almeno visivamente.
Devo dire che, anche se preferico cornicioni più alti, è fatta molto bene, molto equilibrata come impasto a livello di zuccheri e cotta benissimo, anche il condimento mi piace.
Vuoi ottenerla? per me bisogna sistemare per bene la maturazione, non bisogna esasperarla fino ad esaurire quasi del tutto gli zuccheri e bisogna dosare bene il lbf. Ma secondo me tutto sta ad utilizzare un'ottima farina e farla maturare il giusto che le serve per ottenere quel determinato risultato. Il forno puoi stare tranquillamente a 400 di platea

[Franco66]

Anche per me è perfetta. Come ottenerla? 3 ingredienti 1 buon forno, 1 buon impasto e un buon operatore

400° sono sufficienti ad avere una buona mako
90/100 secondi di cottura
una buona manualità



400°/350° - 99 secondi - tanti piccoli errori.

[Sauzer]

girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

la mako cosi puoi ottenerla sia col lievito madre che con quello di birr!
e cmq non e la pizza perfetta e una banale pizza napoletana
questa e la pizza perfetta
][
anzi qua si va oltre la perfezione!

Per ottenere una pizza come quella ? , basta solo avere tanta tanta tanta esperienza.. padronanza pressochè fuori dal comune sugli impasti, cotture perfette ...e qualche altro piccolo accorgimento

[taz334]

la mako cosi puoi ottenerla sia col lievito madre che con quello di birr!
e cmq non e la pizza perfetta e una banale pizza napoletana
questa e la pizza perfetta
]Immagine[
anzi qua si va oltre la perfezione!

Quoto al massimo, le pizze di Giacomo Guido sono uno spettacolo raro sia visivamente che al palato, mentre quella in foto è più generica se pur sempre perfetta nel suo stile.
Tra l'altro ho notato che quelle di Giacomo come faccia sono simili a quelle di Salvatore Santucci che se non sbaglio è stato il suo maestro

[dsquared88]

la mako cosi puoi ottenerla sia col lievito madre che con quello di birr!
e cmq non e la pizza perfetta e una banale pizza napoletana
questa e la pizza perfetta
]Immagine[
anzi qua si va oltre la perfezione!

Quoto al massimo, le pizze di Giacomo Guido sono uno spettacolo raro sia visivamente che al palato, mentre quella in foto è più generica se pur sempre perfetta nel suo stile.
Tra l'altro ho notato che quelle di Giacomo come faccia sono simili a quelle di Salvatore Santucci che se non sbaglio è stato il suo maestro

infatti l'alievo supera il maestro!

[Robbykorver]

Secondo me vedendo il cornicione si tratta di un diretto da 8/10h, quello che è notevole è la macolatura così fitta. Magari un corto con pasta di riporto?