Pizzata 20 giugno - 8 ore autolisi 10 + 6

[moranico]

Dico guardando le pizze cotte come si nota?

[dsquared88]

Dico guardando le pizze cotte come si nota?

guarada pere se ne accorto perche ha visto l'impasto di fabri che si vede che umido anche attraverso il monitor epoi ci sono troppe bolle!

[Franco66]

Grazie dsquared88

Guardando le pizze è più difficile, si vede che la pizza è più piatta perchè l'impasto ha esaurito la spinta, se hai un forno prestante tiri fuori lo stesso buone pizze.

Il cornicione è alzato di più nella pala a 350° che nelle tonde solo perchè è stata infornata alle 12.30, le tonde ho iniziato 1 ora dopo

[moranico]

Ok

[Pere153]

Grazie dsquared88

Guardando le pizze è più difficile, si vede che la pizza è più piatta perchè l'impasto ha esaurito la spinta, se hai un forno prestante tiri fuori lo stesso buone pizze.

Il cornicione è alzato di più nella pala a 350° che nelle tonde solo perchè è stata infornata alle 12.30, le tonde ho iniziato 1 ora dopo

Esattto, poca spinta dovuta allo sterss sofferto della maglia glutinica per la sovralievitazione.
Comunque @Fabri hai risolto beníssimo, bastava rigenerare la pagnotta prima di stagliare, anche se di sicuro hai riscontrato umidità nella stesura.

[Franco66]

piu che umidita troppa cedevolezza dell'impasto, non occorreva stendere, gia schiacciando il panetto era allargato

[Vespa72]

peccato per le temperature
l'ultima è molto invitante

come ti costruirai la cella ci dai delle dritte?

[Franco66]

Sicuramente in multistrato fenolico, il legno è un buon isolante e per le temperature richieste va bene.
Parte fredda recuperara da qualche frigo ancora funzionante, filo riscaldante per l'inverno.
Se voglio metterci anche i panetti nelle cassette 40x60 non c'è alternativa.

[moranico]

Volendo costruite una cella credo il materiale più economico ma che rende e il polistirolo

[Sauzer]

Bravi Fabry , anche a me piace molto l'ultima, concordo per un leggero aumento dell'idro e meno lievito. Per il resto mi sembra un ottimo lavoro.