Caputo Pizzeria 20H TA Autolisi 4H 25ºC

[Napoli72]

Dimenticavo: cosa mi dici del lm?

[felice avellino]

Pere ottima brunitura cottura e maturazione.....belle....sarei andato leggermente in meno col pomodoro verso il bordo del disco....

[Franco66]

Bella pizza, anche cotta così, non è bruciacchiata.

Rispetto a un 18 + 6 senza autolisi come ti sei trovato con staglio, appretto e panelli? grazie.

[Sauzer]

Bravo Pere bellissima ! come hanno già detto gli altri , qualche secondo in meno di cottura ed era speciele

[pintu89]

bellissima pere!
a me la cottura piace!
pizza stupenda davvero

ti resta solo una cosa da fare:
cambiare la farina e poi è il top

[Vespa72]

Bravo Pere sei soddisfatto questa volta?

come già detto dagli altri devi solo domare il forno

[Matregale]

oooohh finalmente sei soddisfatto e sono felice per te
Bella pizza buona la stesura, ottima Mako, come già
detto qualche secondo in meno in cottura e visto che
cuoci a temperature infernali, un consiglio è di usare
un pomodoro leggermente più liquido.
Queste dosi per l'impasto e le ore di lievitazione sono
perfette... Bravo Pere

[ramirez]

Pedro smettila di lamentarti !!!

[Pere153]

@Napoli: Grazie mille detto da te è un bel complimento.

Il LM mi piace molto, sopratutto quel punto di acidità che conferisce a la pasta.
Ho fatto fatica a stabilizzarlo, ho dovuto corregerne l'acidità e la forza di lievitazione,
ma adesso con qualche accorgimenti sembra essere pronto.

- Non rinfrescarlo mai appena tolto del frigo, va rinfrescato quando raggiunge i 20 gradi (in estate sui 19º)
- L'acqua del rinfresco di durezza media.
- Evitando stress repentini, come ad es. rinfrescere il lievito con acqua con più di 4 - 5° di differenza.
- Conservarlo/Riporrre in frigo quando abbia raggiunto la completa maturazione (1+2) in estate (1+ 1,5)

@Felice: Grazie. Forse sì... ma è venuta così...

@Frabi66: Negli impasti con LM conviene fare l'autolisi, per migliore la alveolatura e non ritrovare poi tencità nella stesura.
Con il LM essendo meno esplosivo che il LdB, nello staglio la massa si presenta con meno aria e ti consente di stagliare quasisenza farina, nessun problema.

@Sauzer: Grazie anche a te. Concordo con te. Ce la fai a non pizzare più?

@pintu89: Grazie tante, ma cambiare farina... non saprei mi trovo bene con questa, anche se forse con questo caldo non volendo usare il frigo prenderò la Caputo Rossa "Pizzaiolo" da 10kg.

@Vespone: Grazie mille. Certo devo domarlo ancora, ma non è semplice perchè attivo il bypass prima di inziare a stendere quindi il tempo attivato può variare e non so a che temperatura inforno. Sto pensando a montare un termostato sopra 50-500º.

@Matregale: Grazie troppo buono Per quanto rigurada il pomodoro uso i Solea la consistenza è quella...

@ramirez: Grazie sempre gentilíssimo,gurada che stavolta non mi sono lamentato, vabbè solo per la cottura, lo spirito critico non puo mancare mai

[frankypizza]

complimenti molto bella ,io il lievito madre non lo uso mai .