Caputo Pizzeria 20H TA Autolisi 4H 25ºC

[Pere153]

Salve;

Caputo Pizzeria
65% Idro
4% LNS (72%)
52 Sale

4H di Autolisi Tutta la farina con il 62% dell'acqua.
12+8H a TA 23-26ºC

Impastamento a mano con due serie di pieghe.


Margherita con Salame Piccante Panetti 240 gr Cottura 50-60"

Ecco la sezione proprio per @Napoli e @Vespa



Ho trascurato un pò la cottura ci occorrebbe qualche secondi in meno.
Avrei dovuto infornare meglio si è attaccata un pò durante l'infornata.
Nonostante ciò la Pizza era molto buona


Ciao



PS: Grazie @Dsquared per le dritte dell'impasto e anche a @Ermy per la gestinoe del LM

[moranico]

Bravo pere sembra molto gustosa

[dsquared88]

bella carica di zuccheri..

[Pere153]

Grazie a tutti e due

[Pere153]

Dimenticavo il fondo con il Biscotto Saputo, Platea sui 480º... secondo me... fondo Perfetto.

[moranico]

Bel fondo . speriamo che la prossima settimana il sig. Saputo prepari qualche biscotto per ferrari

[taz334]

bella, amo quando i cornicioni gonfiano sul pomodoro.
se la sfornavi 5 secondi prima era da incorniciare

[Pere153]

bella, amo quando i cornicioni gonfiano sul pomodoro.
se la sfornavi 5 secondi prima era da incorniciare

Grazie!
Certo, avrei dovuto sfornare prima... ma mi sono distratto

[erminio78]

Bravo pedro ottima pizza, fondo perfetto, secondo me però devi infornare a temperature meno infernali, qualche grado in meno sarebbe meglio
comunque ottima

[Napoli72]

Bravissimo Pere, stesura sublime...ottimo cornicione e disco sottilissimo....solito problema con la mozzarella ma quello si risolve facilmente...,

Sei un mito