Pizze di sant antonio

[felice avellino]

Cari
Impasto con mio metodo tradizionale venerdì sera per sasera sera:
900 ml acqua ta
47 g di sale
65 g di criscito
Ldb ...0.5 g
1300 caputo rossa
Pelati o sole e napoli schiacciati a mano
Fiordilatte irpino
Olio evo...

Note positive; gusto, sapore, maturazione, condimento
Note negativo; panielli leggermente retrattili in stesura dovuto a poco apretto ( solo 4 ore) e difficolta al ritiro della pala il che ha comportato in alcune pizze cottura non uniforme e forma imperfetta..gia mi aspetto la cazziata di Pere

[dsquared88]

bravo felice migliori di volta in volta

[Sauzer]

Bravo Felice ! hai fatto delle belle pizze non ascoltare Pere la forma ovalizzata va di moda
la lievitazione sembra ottimale ma manca le sezione..

[pintu89]

belle felice, stai migliorantdo.
hai lavorato sul forno?

[felice avellino]

Pintus="pintu89"]belle felice, stai migliorantdo.
hai lavorato sul forno?[/quote]
Pintu grazie mille
Ho solo centrato meglio la res al cielo e durante la cottura con la carta argentata copro bene l apertura per recuperare piu temperatura ed evitare dispersioni...poi cerco di far andare a manetta il forno.....accendendolo un abbondante ora prima di infornare

[felice avellino]

Bravo Felice ! hai fatto delle belle pizze non ascoltare Pere la forma ovalizzata va di moda
la lievitazione sembra ottimale ma manca le sezione..

Grazie mille...si manca la sezione... Per le foto delego sempre qualcun altro..

[Pere153]

bravo felice migliori di volta in volta

Quoto

panielli leggermente retrattili in stesura dovuto a poco apretto

Dovuto al poco appretto ed anche all'utilizzo del Criscito.