Caputo Pizzeria 24h 69% in F1

[taz334]

Ciao a tutti, ecco la mia prima pizzata sul forum.
Come al solito tento sempre impasti (perlopiù diretti) diversi ad ogni tentativo per allargare le mie conoscenze base.
Stavolta ho provato con un 69% visto che ho passato l'ultima mesata a praticare sui 65%.

540gr acqua
780gr farina
28gr sale
0,45gr ldb
16+8
Impastamento a mano per 10 minuti + 2 pieghe per il totale di 30 minuti. Temperatura finale 25° partendo da acqua di frigo a 14° mentre la farina e temperatura ambiente erano sui 24°.


I panielli erano spiattellati al massimo ma con 2 colpi avevo un disco da 32 che però tendeva a bucarsi quando inforcavo in uscita.
L'impasto inoltre gonfiava ma faticava a colorare anche con cotture in 60 secondi, quindi per quanto ne so sospetto una sovramaturazione
Prossima volta proverò un 14+6 e speriamo di far meglio.

Cottura 60/70sec con F1 P134h bypass


Qualche foto:

[dsquared88]

il tuo impasto e andato in sovramaturazione
inacidito...

[andreaineja]

con queste temperature ti consiglio di abbassare le ore o di cambiare farina e usare la rossa caputo o simili...

inoltre se non incordi molto riduci anche l'appretto a massimo 5 h dovresti avere un pelo in piu' di elasticita' che non guasta..

belle pizze cmq col caldo non è mai facile fare tutto a t.a. e azzeccare l'impasto!

[taz334]

il tuo impasto e andato in sovramaturazione
inacidito...

come pensavo...
non vedo l'ora di provare un 20h e vedere le differenze a questo punto.

con queste temperature ti consiglio di abbassare le ore o di cambiare farina e usare la rossa caputo o simili...

inoltre se non incordi molto riduci anche l'appretto a massimo 5 h dovresti avere un pelo in piu' di elasticita' che non guasta..

belle pizze cmq col caldo non è mai facile fare tutto a t.a. e azzeccare l'impasto!

Preciso che sono a Londra e qui di sera si va in giro ancora con il cappotto, quindi il caldo torrido perfortuna non ė un problema ,al massimo ho 23 gradi nello sgabuzzino dove metto l'impasto.
Per incordare di più che faccio? allungo il tempo di impastamento? perchė lo staglio lo faccio giá molto stretto.

grazie!

[Pere153]

Un pò avanti di maturazione, hai quasi esaurito gli zuccheri, comunque le pizze sono belle, sembrano molto morbide e leggere, complimenti.
Ti sono piaciute con quella idro spinta?
Dove fai l'appretto, nella solita cassetta di plastica?

[Franco66]

Belle pizze, sicuramente qualche ora in meno di puntata e appretto gioverebbe..io sono messo anche peggio

[taz334]

Un pò avanti di maturazione, hai quasi esaurito gli zuccheri, comunque le pizze sono belle, sembrano molto morbide e leggere, complimenti.
Ti sono piaciute con quella idro spinta?
Dove fai l'appretto, nella solita cassetta di plastica?

Grazie, si le preferisco e penso si adattino molto meglio sia alla farina che alla mia mano in generale, poi son più morbide ovviamente e sentire l'impasto così tenero in stesura (nonostante i panielli andati [-( ) mi ha dato un bel feeling.
SI uso la solita cassetta di plastica.

Belle pizze, sicuramente qualche ora in meno di puntata e appretto gioverebbe..io sono messo anche peggio

supporto morale, siam tutti nella stessa barca

[emalimo]

Scusate ma a me non sembra che l' impasto sia andato in sovramaturazione, non vedo nessun fondo albino. magari siamo al limite ma oltre non penso proprio.

[pintu89]

troppo compatto il cornicione ma la cottura c'e

[Pere153]

@taz334: Hai bypassato anche il termostato di sicurezza?