work in progress...imapsto combinato lms + lbf

[erminio78]

Stasera inizio ad essere soddisfatto, non al 100% causa forno, però l'impasto era davvero ottimo, scioglievole, molto saporito e profumato, assenza di gommosità, ma questo lo devo all'indiretto ed alla fermentazione lattica...
comunque marino soffiata più buratto, le dosi su kg di farina:
2% lms;
0,03 % lbf;
2.5% sale;
65% idro;
3 h autolisi, 21 maturazione, 14 puntata 7 apretto, cottura in effeuno con biscotto casapulla

[Pere153]

Belle Ermy, sopratutto la prima, complimenti

Il biscotto Saputo ha fatto bene il suo lavoro

Io sono riucito cuocere a 480º senza problemi.

[erminio78]

Grazie Pedro
per questo te lo avevo consigliato, già sapevo come rendeva alle alte temperature

[Pizzalingo]

Sono semplicemente una meraviglia
Mauro

[erminio78]

grazie Mauro gentilissimo

[moranico]

che belle complimenti

[paky.db]

complimenti...ottimi risultati!!!
il gusto lo immagino già, le farine biologiche sono molto più saporite.
non è facile ottenere quei risultati, queste farine non hanno quella reazione al calore tipo la caputo pizzeria.

condividiamo la passione per le farine marino

una domanda, cosa intendi per farina soffiata? a quale prodotto ti riferisci?

[Pere153]

le farine biologiche sono molto più saporite

@Altair: Su questo argomento, non so cosa ne dirà @Ramirez
Se non sbaglio dirà che non è così, è la maturazione che ci darà sapore.

[erminio78]

Grazie gentilissimi
Si paky, io lo dico sempre, tirare fuori ottime pizze da tali farine non è semplice, c'è da sbatterci la testa, però quando le riesci a portare alla giusta maturazione e le capisci, ti ripagano alla grande. La soffiata è la 00 che io taglio con una % di tipo2 per avere determinate caratteristiche di gusto e profumi che a me piacciono tanto, non sono un purista e non mi interessa fare la pizza solo con la 00, preferisco farmi io il mio blend ideale.

[paky.db]

Grazie gentilissimi
Si paky, io lo dico sempre, tirare fuori ottime pizze da tali farine non è semplice, c'è da sbatterci la testa, però quando le riesci a portare alla giusta maturazione e le capisci, ti ripagano alla grande. La soffiata è la 00 che io taglio con una % di tipo2 per avere determinate caratteristiche di gusto e profumi che a me piacciono tanto, non sono un purista e non mi interessa fare la pizza solo con la 00, preferisco farmi io il mio blend ideale.

ah ok intendi la 00 tu...capito.

Io ultimamente sto maturando l'idea di passare alla solo 0. Una volta la 00 non esisteva nemmeno se non sbaglio. Uso la dario tagliata con la 00 (w320). L'idea è quella di sostituire la 00 con la 0(w300).