Focaccia genovese Secondo ricetta vivala focaccia:-!

[dsquared88]

Ricetta?
ti premetto subito che se la vuoi morbidosa devi salire a tanta idro, impastare come una pizza in teglia, farla maturare a lungo in frigo e poi stenderla in teglia e lasciarla lievitare lì per qualche ora

ascolta erminio che e il re delle teglie

[Fratx]

Grazie ragazzi..
Sono qui per imparare per scambiare idee.
Sono tutto orecchie:-!

[erminio78]

la prossima volta prova questa ricetta già fatta:
500 gr farina;
400 acqua;
12,5 gr sale;
4 gr lbf
se vuoi metterci l'olio 10gr

impasta, lascia a ta per un'ora e poi frigo per 24h. Poi staglia e dopo due ore stendi e porta in teglia e falla lievitare lì un paio d'ore, spennellando di olio la superficie, altrimenti si si secca. Inforna al max

[Fratx]

Ok grazie erminio proverò subito cosi domani la cuocio
Ma come pettatura faccio base x altezza diciso 2 della teglia giusto?
Sei molto gentile emy!

[erminio78]

sisi puoi fare così però aggiungi pure un 10% e più di impasto, così ti viene più alta, tanto è focaccia.

[Fratx]

Ok grazie tanto provo subito. Vado ad impastare e domani posto le foto:-)
Grazie ancora

[erminio78]

fugurati di nulla

[Fratx]

Ho finito ora di impastare.
Non pensavo fosse cosi dura impastare a mano con questa idratazione.
Vedremo a lavoro ultimato il risultato

[erminio78]

Ho finito ora di impastare.
Non pensavo fosse cosi dura impastare a mano con questa idratazione.
Vedremo a lavoro ultimato il risultato

a mano si è tosta, meglio almeno una planetaria

[Fratx]

Avercela ahah
Fino ad ora ho sempre fatto impasti a mano, solo quando il padrone della pizzeria mi chiede di fare l'impasto ho il diritto di usare l'impastatrice ma non arriva sovente questa opporrunità
Per questo mi sbizzarrisco a casa.