far pizza blu 66% 2% lievito madre

[Vespa72]

wow !! veramente molto belle , un applauso per la margherita che hai postato prima del calzone !
Anche il calzone è invitante
Per il lievito anche un 3 % andava bene ma con il maledetto problema delle temperature è difficile equilibrare gli zuccheri

Grazie Renato

calzone ripieno di bietole ripassate in padella e mozzarella, bisogna sempre mangiare delle verdure

[Franco66]

wow !! veramente molto belle , un applauso per la margherita che hai postato prima del calzone !
Anche il calzone è invitante
Per il lievito anche un 3 % andava bene ma con il maledetto problema delle temperature è difficile equilibrare gli zuccheri

Grazie Renato

calzone ripieno di bietole ripassate in padella e mozzarella, bisogna sempre mangiare delle verdure

Ok mi hai convinto, preparami 2 calzoni e 1 pizza


PS..... IO mi chiamo F R A N C O

[Vespa72]

wow !! veramente molto belle , un applauso per la margherita che hai postato prima del calzone !
Anche il calzone è invitante
Per il lievito anche un 3 % andava bene ma con il maledetto problema delle temperature è difficile equilibrare gli zuccheri

Grazie Renato

calzone ripieno di bietole ripassate in padella e mozzarella, bisogna sempre mangiare delle verdure

Ok mi hai convinto, preparami 2 calzoni e 1 pizza


PS..... IO mi chiamo F R A N C O

ma non hai due impasti da provare oggi?
e cerchi da me due calzoni e forse pure un pantaloncino

per non sbagliare il nome sono andato pure a controllare la tua mail ma ho sbagliato lo stesso scusa Franco

[pintu89]

Complimenti Vespone, stavolta le pizze sono belle e pure la cottra è stata ottima.

Che forza ha questa farina?
L'impasto era ben maturo?

Ciao

Grazie Pere
farina è una 290W 0,5 P/L
http://www.dallagiovanna.it/assets/file ... eve-it.pdf
per 21° de
Dovevo aumentare li lievito

Ciao marco e un piacere averti dato la farina.x te questo e altro.
Ti faccio I complimenti, anche la cottura sotto e da lode.bellissime bravo.
Che differenze hai trovato tra le farine?
Ps la farina che ti ho dato e una w300 pl 0,55.
Ciao marco

[Vespa72]

Complimenti Vespone, stavolta le pizze sono belle e pure la cottra è stata ottima.

Che forza ha questa farina?
L'impasto era ben maturo?

Ciao

Grazie Pere
farina è una 290W 0,5 P/L
http://www.dallagiovanna.it/assets/file ... eve-it.pdf
per 21°
Dovevo aumentare li lievito

Ciao marco e un piacere averti dato la farina.x te questo e altro.
Ti faccio I complimenti, anche la cottura sotto e da lode.bellissime bravo.
Che differenze hai trovato tra le farine?
Ps la farina che ti ho dato e una w300 pl 0,55.
Ciao marco

Grazie per tutto

forse complice di una temperatura + costante e un impasto fatto con la frusta e il gancio cinesina almeno per la prima parte poi finito sul banco, sono riuscito a stendere bene i dischi senza lacerazioni e bucature
ma il sacco blu far pizza non è da 290W?

[pintu89]

E stato migliorato a w300 con una migliore estensibilita.hai gia I sacchi nuovi con I nuovi grani e le nuove migliorie.
Ricordati che che I pizzaioli big usano sacchi custom

[Vespa72]

E stato migliorato a w300 con una migliore estensibilita.hai gia I sacchi nuovi con I nuovi grani e le nuove migliorie.
Ricordati che che I pizzaioli big usano sacchi custom

molto soddisfatto sabato riprovo aumentando solo il lievito
grazie per il big 110Kg per 1,93 metri

[Napoli72]

Ciao Marco, la cottura migliora di volta in volta Sono d'accordo con te sull'aumentare il lievito madre: lo dicono lo sviluppo del cornicione, la sua cottura non ottimale e la forma parzialmente contratta dell'alveolatura.

Devi provare anche tu il lm integrale che da una bella spinta

[Vespa72]

Ciao Marco, la cottura migliora di volta in volta Sono d'accordo con te sull'aumentare il lievito madre: lo dicono lo sviluppo del cornicione, la sua cottura non ottimale e la forma parzialmente contratta dell'alveolatura.

Devi provare anche tu il lm integrale che da una bella spinta

per la cottura sto aspettando arrivo di due biscotti di casapulla un per me e un per chi sai tu
facendo una lievitazione a 21° avrei dovuto raddoppiare il lievito madre che farò sabato

un altra scimmia no il lievito madre integrale mia moglie mi caccia

[pintu89]

xke no a 21 gradi, il 2% di lm?perche e troppo poca la temperatura?