far pizza blu 66% 2% lievito madre

[Vespa72]

grazie Davide per avermi fatto provare la farina Far pizza blu molino della giovanna mi sono trovato molto bene
impasto senza autolisi molino della giovanna nobilgrano 00N far pizza
16+8 con TA 21° cantinetta improvvisata ho messo una bottiglia da 1,5 di ghiaccio nel forno per 24 ore cambiata dopo 12 ore ed ha fatto il suo lavoro(tra interno ed esterno + di 5°)
idratazione 66%
lievito madre 2% sul peso della farina forse dovevo aumentarlo leggermente
spolvero di Erminio e trascinamento pizza sulle palette

[Pere153]

Complimenti Vespone, stavolta le pizze sono belle e pure la cottra è stata ottima.

Che forza ha questa farina?
L'impasto era ben maturo?

Ciao

[Vespa72]

Complimenti Vespone, stavolta le pizze sono belle e pure la cottra è stata ottima.

Che forza ha questa farina?
L'impasto era ben maturo?

Ciao

Grazie Pere
farina è una 290W 0,5 P/L
http://www.dallagiovanna.it/assets/file ... eve-it.pdf
per 21° de
Dovevo aumentare li lievito

[Pere153]

Io volevo prendere di questo Molino la W250.

Io aumenterei un pò il lievito.


Il forno è già a posto, vero?
Ti è arrivato il biscotto Saputo?

[moranico]

Bravo vespa belle pizze. Anche io uso il forno con il ghiaccio.non ho la cantinetta

[erminio78]

Marco belle pizze però se aumenti il lievito poi arrivi con l'impasto completamente scarico, già così di zuccheri non ne avevi tanti. Il fondo è perfetto!

[Franco66]

BELLISSIME MARCO,
m'è venuta fame, mangio qualcosa e staglio i panetti va....

[emalimo]

Bravo Marco. Ottimo risultato

[Vespa72]

Bravo vespa belle pizze. Anche io uso il forno con il ghiaccio.non ho la cantinetta

grazie
con queste temperature in casa ci vuole un posto che abbia una temperatura bassa e costante e il forno con il ghiaccio è una soluzione

Marco belle pizze però se aumenti il lievito poi arrivi con l'impasto completamente scarico, già così di zuccheri non ne avevi tanti. Il fondo è perfetto!

grazie Erminio
devo aumentare un po il lievito per avere + gas nel cornicione per il discorso zuccheri posso ridurre le ore di lievitazione a 20 ore

BELLISSIME MARCO,
m'è venuta fame, mangio qualcosa e staglio i panetti va....

grazie Fabrizio
aspettiamo le tue pizze

Bravo Marco. Ottimo risultato

grazie Emanuele

[Sauzer]

wow !! veramente molto belle , un applauso per la margherita che hai postato prima del calzone !
Anche il calzone è invitante
Per il lievito anche un 3 % andava bene ma con il maledetto problema delle temperature è difficile equilibrare gli zuccheri