Le Pinse di Maurizio Capodicasa

[Dekracap]

Sabato sono andato ad Ostia per assaggiare la Pinsa nella sua massima espressione, cioè fatta direttamente dal Maestro Capodicasa, colui che insegna ai futuri Pinsaioli a fare la Pinsa Romana.

Tra Sabato sera e Domenica a pranzo questi sono stati i capolavori che sono arrivati al nostro tavolo.

Bufalina


Margherita


Cacio e Pepe


Melanzane e pesto


Alcune sezioni per capire com'è fatta una Pinsa:



Fondo:



Non è una Napoli, non è una scrocchiarella... è una Pinsa

[Napoli72]

Belle belle ! Bravo Dekra, ottimo reportage !!! Quella cacio e pepe mi stuzzica parecchio...anche per una questione culturale....

[coppi]

non ho ancora capito una cosa....
ma la pinsa, richiede cottura in FaL, forno elettrico o è indifferente?

poi... che differenze ci sono tra pinsa e pizza in pala??!!??

la cacio e pepe, l'ho vista fare sempre da capodicasa ad igea... e x creare l'emulsione (tipica cremina del cacio e pepe) mette sul condimento del ghiaccio tritato finissimo prima di infornare.... grande maurizio!!!!... ho avuto modo di conoscerlo personalmente e direttamente sopratutto x l'acquisto dell'impastatrice in confraternita, ed è oltre che preparatissimo, anche simpaticissimo...

[Dekracap]

Ciao Stè, hai ragione è molto simpatico e disponibile... la cacio e pepe era buonissima ma non l'ho mangiata molto, non è per i miei gusti, cioè uno spicchio o 2 poi non mi andava piu... ma sono io sono sticchiato!

Ricordavo stà cosa del ghiccio ma onestamente a me è sembrata cotta con mozzarelal e con aggiunta di pecorino romano grattuggiato (di quello grattuggiato a filini, non sò se mi spiego) quando è ancora calda, cosi che si fissi alla mozzarella ma rimanga riconoscibile, e pepe sopra con un filo d'olio.... quella di preparazione me la son persa, sono rimasto al mio tavolo... magari non la fà sempre questa chicca.

[Dekracap]

Io a casa l'ho cotta nel fal finora, diretto o indiretto.... non credo preveda uan cottura particolare, se non temperature similei alla teglia, nell'ordine dei 300/320°C al suolo...

La domenica il forno segnava sui 290 gradi... ma non sò dove li misurasse.... forse al suolo erano un pò di piu

[emalimo]

Non sono per niente pratico di pinsa romana quindi circa la bontà mi fido ciecamente di Dek.

[Dekracap]

Non sono per niente pratico di pinsa romana quindi circa la bontà mi fido ciecamente di Dek.

Ne sono veramente onorato

Sei un pò fuori giurisdizione in effetti per la Pinsa "Romana"