VERACE DEL 30/05 CON LM - AUTOLISI - 65 IDRO

[Sauzer]

Buongiorno a tutti !
Considerando che sarà l'ultima della stagione... ne sentirò la mancanza
Cmq..
Avendo terminato la garofalo 350 wt ho fatto tutto con caputo pizzeria.
Ho aumentato il sale a 35 gr con il 6% di LM .
Solita autolisi di 4 ore , 12 puntata, 9 appretto tutto a 20° al 60 % di umidità.
65 idro e farina da spolvero con MIX di Ermy
cottura 540 ° 55 / 60 sec.
una pizza new entry con asparagi di Santena con toma d'alpeggio ...un contrasto veramente ottimo

[pintu89]

Bellissime renato.mako interessante.se fossero piu tonde.hai sentito la mancanza della W350

[Sauzer]

Ciao Davide ! grazia , se ti devo dire la verità.. come sempre sostiene Ramirez non sono questi mix che fanno la differenza.
A livello di gusto pressochè impercettibile.

[pintu89]

Trovo le farine più forti u questa tempistica più penose, non ti sembrava più leggera ora?

[Sauzer]

Trovo le farine più forti u questa tempistica più penose, non ti sembrava più leggera ora?

A livello di leggerezza non trovo differenza con le 24 ore di maturazione , un impasto ben ossigenato ti regala una lievitazione ottimale che
verifichi nella sezione e nella facile digeribilità.

[Franco66]

Bellissime, bella mako, e si vedono che non son fatte a macchina

[Sauzer]

Bellissime, bella mako, e si vedono che non son fatte a macchina

Grazie Fabry ! si , sono un amante dell'artigianalità

[Vespa72]

pizze stupende Renato
peccato che usi lo stesso compasso di Dario

[Pere153]

Belle Pizze come al solito Renato, ma quoto @Vespa72... usi il compasso di Dario


Dici che hai aumentato il sale a 35 gr, ma su litro quant'è?

[Sauzer]

pizze stupende Renato
peccato che usi lo stesso compasso di Dario

Grazie mille Marco si cerca sempre di copiare nel migiore dei modi