24 ore a TA con caputo pizzeria

[sub]

Come vedi sto affinando un po tutto. Ieri sera vado per alzare la temperatura e il termostato era bloccato su 450°. Ora è 500° e ci arriva tranquillamente.

Prossima pizzata sarà 480°/450° e poi 500° appena comincio ad infornare.

naturalmente !

non abbiate paura di enfornare una pizze con il cielo a 500 °

è l'unico modo per ridurre il tempo di cottura

quando si apre la porta a perdere almeno 50 ° di temperatura interna, una temperatura stabile e questo è importante per un breve cottura !

Gsans enfornare a 550° con il bypass, è anche possibile aggiungere 1 centimetro di pietra cordierite sulle pareti per ottenere una temperatura più stabile senza andare oltre 500 °

ma il tempo di preriscaldamento sarà più lungo...

[Franco66]

Come vedi sto affinando un po tutto. Ieri sera vado per alzare la temperatura e il termostato era bloccato su 450°. Ora è 500° e ci arriva tranquillamente.

Prossima pizzata sarà 480°/450° e poi 500° appena comincio ad infornare.

naturalmente !

non abbiate paura di enfornare una pizze con il cielo a 500 °

è l'unico modo per ridurre il tempo di cottura

quando si apre la porta a perdere almeno 50 ° di temperatura interna, una temperatura stabile e questo è importante per un breve cottura !

Gsans enfornare a 550° con il bypass, è anche possibile aggiungere 1 centimetro di pietra cordierite sulle pareti per ottenere una temperatura più stabile senza andare oltre 500 °

ma il tempo di preriscaldamento sarà più lungo...

Ciao Sub, pian piano ci arrivo. Io non ho bisogno di bypass, posso impostare 550° o più.

I laterali in refrattario li ho, sono esperimenti che prima o poi farò.
Ho costruito la camera leggermente più grande proprio per non togliere spazio utile alle pizze.

[fpizzari77]

Ciao Frabi, questa volta mi piacciono di più, ma quoto cmq Dario sull'impatto non al top e le troppe ore di appretto...

[erminio78]

Meglio delle altre, secondo me, come ti hanno consigliato, devi sistemare l''impasto.
Al 65 idro con la caputo pizzeria, l'impasto dovresti chiuderlo asciutto, poi fare pieghe ogni 30 minuti per me è deleterio e fa più danni che altro.

[pintu89]

Siamo curiosi di vedere il tuo forno a 500gradi.per ora stai migliorando.bravo

[Franco66]

Ciao Frabi, questa volta mi piacciono di più, ma quoto cmq Dario sull'impatto non al top e le troppe ore di appretto...

E lo so. volevo buttare i panetti...poi li ho buttati..nel forno...non c'era bisogno di stendere, massaggiata sulla farina ed erano pronte....

Meglio delle altre, secondo me, come ti hanno consigliato, devi sistemare l''impasto.
Al 65 idro con la caputo pizzeria, l'impasto dovresti chiuderlo asciutto, poi fare pieghe ogni 30 minuti per me è deleterio e fa più danni che altro.

L'impasto è uscito appiccicoso, ho cercato di asciugarlo e fargli prendere forza con le pieghe, per me 65% di idro è troppo. Cmq a parte tutto il tuo spolvero è fantastico, le pizze scivolavano una meraviglia

Siamo curiosi di vedere il tuo forno a 500gradi.per ora stai migliorando.bravo

Sarai accontentato al più presto, son curioso anche io.

[Sauzer]

Bravo Fabry ! hai fatto delle buone pizze , mi piace molto quell con il condimento a crudo per il resto ti hanno già detto tutto gli altri..

[Franco66]

Bravo Fabry ! hai fatto delle buone pizze , mi piace molto quell con il condimento a crudo per il resto ti hanno già detto tutto gli altri..

Grazie, valore aggiunto: la prima rugola del mio orticello

[Pere153]

@Fabri: L'impasto è uscito appiccicoso, ho cercato di asciugarlo e fargli prendere forza con le pieghe

Allora hai sbagliato qualcosa, perchè la Caputo Pizzeria assorbe beníssimo un 65%.
Hai provato a fare un Stop&Go/Pausa di 20-30 minuti a metà impastamento?
Io facevo così, tutta l'acqua, sale e lievito ed 1/3 della farina impasti per pochi minuti e poi un stop di 20-30 minuti.
oltre allo Stop che favorisce l'assorbimento, quanta più aria tu riesca ad inglobare più gestible sarà il tuo impasto.

[Franco66]

@Fabri: L'impasto è uscito appiccicoso, ho cercato di asciugarlo e fargli prendere forza con le pieghe

Allora hai sbagliato qualcosa, perchè la Caputo Pizzeria assorbe beníssimo un 65%.
Hai provato a fare un Stop&Go/Pausa di 20-30 minuti a metà impastamento?
Io facevo così, tutta l'acqua, sale e lievito ed 1/3 della farina impasti per pochi minuti e poi un stop di 20-30 minuti.
oltre allo Stop che favorisce l'assorbimento, quanta più aria tu riesca ad inglobare più gestible sarà il tuo impasto.

Onestamente non mi è piaciuto fin dall'inizio l'impasto.

760gr di farina
500gr. di acqua fredda
25gr di sale
0,40gr di lievito

Ho messo tutta l'acqua, sciolto il lievito, circa metà della farina e fatta la cremina, con la bosch mum 4405, sicuramente ho sbagliato a non mettere la frusta in questa fase, poi il sale, poi il resto della farina.

Io resto soddisfatto quando uso la fimar da 30l, ma devo usare 4 kg di farina, quella si che impasta....