ancora caputo pizzeria stavolta con lievito di birra e pdr

[moranico]

In che senso devo usarlo 5 o 6 ore prima che devo aggiungerlo all'impasto? Solitamente lo Uso dopo le 5 ore di autolisi. Ad esempio se oggi cominciò nautilus o intorno alle 6 ,uso il Lm alle 23 per completare l'impasto...sbaglio?

[dsquared88]

In che senso devo usarlo 5 o 6 ore prima che devo aggiungerlo all'impasto? Solitamente lo Uso dopo le 5 ore di autolisi. Ad esempio se oggi cominciò nautilus o intorno alle 6 ,uso il Lm alle 23 per completare l'impasto...sbaglio?

ok vabene ma mi raccomando non usarlo quando e sgonfio..usalo quando e ankora gonfio!mi raccomando poi domani posta il risultato.apri un post!

[moranico]

Non sono un esperto di lm ma so solo che ieri aprendolo guardandolo dall'altro vedo tante bolle attive

[dsquared88]

Non sono un esperto di lm ma so solo che ieri aprendolo guardandolo dall'altro vedo tante bolle attive

non lo so domani metti un post della tua pizze e si vdrà se andato tutto liscio!

[moranico]

Ho rinfrescato alle 13 e ho appena controllato...e raddoppiato dopo 4 ore.per cui provo ad usarlo

[dsquared88]

Ho rinfrescato alle 13 e ho appena controllato...e raddoppiato dopo 4 ore.per cui provo ad usarlo

si mati ripeto usalo appena triplica...

[Napoli72]

Molto belle di cornicione, forse tra le migliori da te sfornate, mentre l'alveolatura e' un po' meno interessante del solito, segno che la maglia non era propriamente al top...

[dsquared88]

Molto belle di cornicione, forse tra le migliori da te sfornate, mentre l'alveolatura e' un po' meno interessante del solito, segno che la maglia non era propriamente al top...

infatti dario percio ho scritto la prox volta riduco la pdr!

[moranico]

Con circa24 gradi quanto lievito madre mi consigliate?

[dsquared88]

Con circa24 gradi quanto lievito madre mi consigliate?

mettine un 3% massimo 4%e usa farina e acua fredde non scaldare troppo l'impoasto chiudi limpasto al massimo 22 gradi!