Moderatore: Juanta
Ciao Renato grazie ma, senza falsa modestia, devo ancora aggiustare delle cose. Questo test mi e' servito per dimostrare che la verace con lm integrale si puo' fareSauzer ha scritto:Wowowwowowo
ero indietro con i post.. mamma che pizza
La prima margherita a canotto è da OSCAR..
Come sempre al TOP !
Ciao Giuseppe! Si' confermo, si tratta solo di fare i rinfreschi con farina integrale... Dopo una settimana ti ritroverai con il tuo lm trasformato in integrale...dsquared88 ha scritto:dario ma il lievito madre integrale come lhai fatto hai semplicemente aggiunto farina integrale e acqua?Napoli72 ha scritto:Questa volta ho ridotto al 3% il LM (doveva essere al 2% ma mi e' scappata una mestolata di troppo).
Solita ricetta: caputo pizzeria, idro al 66%, 55 gr sale/lt
5h autolisi, 18h puntata e 6h appretto @21 gradi e umidita' al 75-80%
Per paura di avere nuovamente ecceduto con il quantitativo di lm, ho incordato forse un po' troppo in fase di staglio con la conseguenza che il disco era un pochettino tenace in stesura
PRO:
-maglia forte
-cornicione molto sviluppato
-profumi e sapori intensissimi
-grande sofficita' del prodotto finito
CONTRA
-un po' di tenacita' del disco
-mozzarella di bufala troppo fresca
-forno acceso troppo tardi (diffusione del calore non ottimale causa residui di umidita')
Nella prima pizza di prova mi e' uscito un cornicione modello pizza napoletana anni 50
certo, così ne porti avanti 2 (fino a quando non ti sarai rotto .....cioè dopo max 10 gg....e ne porterai avanti uno solodsquared88 ha scritto:ah quindi volendo potrei fare rinfreschi con l1eccedenza del rinfresco?
) ahahah e difficile che mi rompo quando curo queste cose!!Napoli72 ha scritto:certo, così ne porti avanti 2 (fino a quando non ti sarai rotto .....cioè dopo max 10 gg....e ne porterai avanti uno solodsquared88 ha scritto:ah quindi volendo potrei fare rinfreschi con l1eccedenza del rinfresco?
dario proprio ora ho proceduto al 1mo rinfresco con l'eccedenza ..facendolo con farina caputo integrale..Napoli72 ha scritto:certo, così ne porti avanti 2 (fino a quando non ti sarai rotto .....cioè dopo max 10 gg....e ne porterai avanti uno solodsquared88 ha scritto:ah quindi volendo potrei fare rinfreschi con l1eccedenza del rinfresco?
