nuova pizzata con lievito madre

[dsquared88]

grande... ma i Solea dove si acquistano?

io li prendo dal mio fornitore farine caputo...

[moranico]

altra domanda dopo aver impastato 10 minuti durante l'autolisi , quanto altro tempo impasti alla fine dopo aver unito lievito e restante acqua?
Quante pieghe fai?

[dsquared88]

altra domanda dopo aver impastato 10 minuti durante l'autolisi , quanto altro tempo impasti alla fine dopo aver unito lievito e restante acqua?
Quante pieghe fai?

impasto il giusto fino a quando non vedo il punto pasta che mi soddisfa..
ah un'altra cosa non impastare in luoghi molto caldi e usa acqua e farina fredde...

[gsans]

Bravo Giuseppe

Un poco troppo bruciate sul corniccione no?

[dsquared88]

Bravo Giuseppe

Un poco troppo bruciate sul corniccione no?

si gsans ieri purtroppo ho dovuto cuocere 21 pizze un po stressante ...

[dsquared88]

Bravo Giuseppe

Un poco troppo bruciate sul corniccione no?

ah gsans quanti riposi fai fare alla massa prima di metterla in puntata?

[moranico]

Giuseppe quale formato dei pelati Solea usi?

[gsans]

Bravo Giuseppe

Un poco troppo bruciate sul corniccione no?

ah gsans quanti riposi fai fare alla massa prima di metterla in puntata?

Ciò dipende dal mio tempo finale di maturazione, in funzione del mio timing faccio generalmente :

20h : 14 + 6
24h: 18 + 6
48h : 24 + 24

[dsquared88]

Bravo Giuseppe

Un poco troppo bruciate sul corniccione no?

ah gsans quanti riposi fai fare alla massa prima di metterla in puntata?

Ciò dipende dal mio tempo finale di maturazione, in funzione del mio timing faccio generalmente :

20h : 14 + 6
24h: 18 + 6
48h : 24 + 24

+no gsans hai sbagliato a capire!
ho detto quanti stop fai prima di mettere a puntare la massa?

[dsquared88]

Giuseppe usi i pomodori solea? Se si in quale formato?

quelli da 800 gr