che dite devo aumentare il lievito madre?

[Napoli72]

Io pensavo vedendo quella Pizza bianca che ne aveva usato anche troppo

Come ti regoli adesso con i rinfreschi prima di pizzare? Quanti ne fai?

Grazie

Rinfresco 4 gg prima ogni 24h

[Pere153]

L'ultimo rinfresco, quante ore prima di pizzare?
Credo che non serve usarlo quando ha triplicato, l'impasto lievitarà lo stesso,
usandolo quando ha raddoppiato cioè 3-4 ore dopo l'ultimo rinfresco.

Usi Acqua fresca o tiepida nel rinfresco?

Ciao

[Napoli72]

L'ultimo rinfresco, quante ore prima di pizzare?
Credo che non serve usarlo quando ha triplicato, lievita lo stesso, usandolo quando ha raddoppiato cioè 3-4 ore dopo l'ultimo rinfresco.

L'ultimo rinfresco lo faccio ca. 5h prima di impastare.

Tieni presente che il lm integrale non riesce a triplicare (e' troppo destrutturato)

[Pere153]

Ok, grazie.

[Franco66]

Belle Marco

[Vespa72]

Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

Perchè aumenteresti il LM?

Grazie

Perche' a vedere cornicione e alveolo ho l'impressione che la lievitazione sia stata un po' sofferente.

Marco ma il lm l'hai rinfrescato?

si Dario tolto dal frigo il giorno prima e rinfrescato due volte

[Vespa72]

Belle Marco

grazie

[pintu89]

Rinfrescato 2 volte quando?come mai hai optato x cosi poco lievito?nn sn male marco.bravo

[Vespa72]

Rinfrescato 2 volte quando?come mai hai optato x cosi poco lievito?nn sn male marco.bravo

Grazie Davide
tirato fuori dal frigo giovedì mattina per usarlo venerdì sera

[Napoli72]

Marco non capisco pero' perche' combinare insieme lb e lm.....