che dite devo aumentare il lievito madre?

[Vespa72]

ieri ho fatto un altra prova del fornetto con la nuova resistenza e va molto bene devo solo mettere il biscotto di casapulla
impasto senza autolisi molino della giovanna nobilgrano 0N
17+7 con TA 23°
idratazione 65%
lievito madre 2% sul peso della farina
spolvero di Erminio e trascinamento pizza sulle palette
secondo voi devo aumentare il lievito vedendo i panetti?
il cornicione non era uguale in tutta la pizza forse ho ancora problemi di stesura











ù

[Pere153]

Intanto complimenti perchè sono belle.
Per quanto rigurada la quantità di LM, direi di no, almeno vedendo quella bianca.

Sempre metti una puntina di lievito di birra?
Metti i due lieviti a contattato?

[Vespa72]

Intanto complimenti perchè sono belle.
Per quanto rigurada la quantità di LM, direi di no, almeno vedendo quella bianca.

Sempre metti una puntina di lievito di birra?
Metti i due lieviti a contattato?

Grazie Pere

io uso uno stesso file dove scelgo a seconda delle serate se usare uno o l'altro ma mai insieme
ho usato solo lievito madre

[Pere153]

Pensavo che avevi messo 0,16 LdB/L
Di che spessore l'hai preso il Biscotto Saputo per il Ferrarino?

[Vespa72]

Pensavo che avevi messo 0,16 LdB/L
Di che spessore l'hai preso il Biscotto Saputo per il Ferrarino?

il biscotto ancora non preso sto aspettando uno spacciatore per la prova
quello definitivo sarà da 3,3 cm

[Napoli72]

Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

[Vespa72]

Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

io ho aperto il post della cantinetta ma io no non l'ho fatta

la temperatura era tutto tranne che costante

[Pere153]

Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

Perchè aumenteresti il LM?

Grazie

[Napoli72]

Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

Perchè aumenteresti il LM?

Grazie

Perche' a vedere cornicione e alveolo ho l'impressione che la lievitazione sia stata un po' sofferente.

Marco ma il lm l'hai rinfrescato?

[Pere153]

Io pensavo vedendo quella Pizza bianca che ne aveva usato anche troppo

Come ti regoli adesso con i rinfreschi prima di pizzare? Quanti ne fai?

Grazie