consigli per un impasto con lievito di birra TA 25°

[erminio78]

impasti fatti
uno di prova di 6 panetti con lievito madre e l'altro di 24 panetti con lievito di birra

vado a fare la prima accensione del forno

[Pere153]

E le pizze?

[Vespa72]

E le pizze?

ci sono tutto alla perfezione forno a legna alla grande e anche forno elettrico
impasti hanno retto bene
sono appena rientrato distrutto ma felice per il clima creato
le cavallette hanno gradito
a dopo per le foto

grazie a tutti per i consigli

[Vespa72]

eccoci con le pizze:
giornata splendida ci siamo molto divertiti con il fornetto che ha risposto bene(resistenza spagnola funziona) e il forno a legna a mezza botte che è andato alla grande ho buttato una pizza che si è attaccata alla pala euna nel fornetto temperatura molto alta della pietra

ho fatto alla fine due impasti uno con lievito madre e uno con levito di birra
1^ impasto lievito madre:tutta acqua, farina per fare la crema impastata con la frusta, impasto a mano, sul banco + 2 serie pieghe dopo 20 minuti , 18+6 (senza autolisi)molino della giovanna 0N, lievito madre 3%= 24 gr peso farina idro 63,5% cassetta di plastica fondo compensato(legno) fornetto pizza express nuovo con r spagnola nuova e forno a legna a botte.


secondo impasto lievito di bira: tutta acqua, farina per fare la crema impastata con la frusta, impasto a mano, sul banco + 2 serie pieghe dopo 20 minuti , 18+6 (senza autolisi)molino della giovanna 0N, lievito birra 0,5 gr/litro idro 63,5% cassetta di legno e contenitori gelato fornetto pizza express nuovo con r spagnola nuova


pizza forno a legna e lievito di birra






lievito naturale forno a legna




forno elettrico lievito booooooooooo












io che provo a stendere con il mix di Erminio una favola grazie

[Pere153]

Complimenti. Molto belle.
Il cornicione è gonfiato tantíssimo ,
Io avrei lasciato solo un 1cm senza condire, cioè meno cornicine visto che gonfiava tanto.


Differenzae tra i due impasti?

Ciao

[erminio78]

marco complimenti, tutto ottimo, te la sei cavata ed hai gestito tutto benissimo

[Pere153]

Era ben lievitato l'impasto con 0,5 di LdB?
Che TA avevi finlamente? 25ºC?

[Vespa72]

Complimenti. Molto belle.
Il cornicione è gonfiato tantíssimo ,
Io avrei lasciato solo un 1cm senza condire, cioè meno cornicine visto che gonfiava tanto.


Differenzae tra i due impasti?

Ciao

grazie Pere
boo non ho avuto tempo di chiedermelo evaporavano
la temperatura era 23-24°

marco complimenti, tutto ottimo, te la sei cavata ed hai gestito tutto benissimo

grazie anche a voi
lo spolvero ha fatto la sua parte

[snip3rpizz]

Complimenti. Molto belle.
Il cornicione è gonfiato tantíssimo ,
Io avrei lasciato solo un 1cm senza condire, cioè meno cornicine visto che gonfiava tanto.


Differenzae tra i due impasti?

Ciao

Quoto pere i cornicioni erano già gonfi anche a disco non infornato!!! Che metodo utilizzi per la stesura?
Bellissime pizzeeee!!!

[Vespa72]

Complimenti. Molto belle.
Il cornicione è gonfiato tantíssimo ,
Io avrei lasciato solo un 1cm senza condire, cioè meno cornicine visto che gonfiava tanto.


Differenzae tra i due impasti?

Ciao

Quoto pere i cornicioni erano già gonfi anche a disco non infornato!!! Che metodo utilizzi per la stesura?
Bellissime pizzeeee!!!

grazie
io non so far lo slap napoletano o meglio ci provo senza grandi risultati poi aggiusto con il volante alla framarko