Ancora Devo Aggiustare L'Impasto.

[Pere153]

Ciao;

Caputo Blu 75%
Caputo Gialla 25%
66% Idro
0,5 LdB
2% LNL
50 Sale

16+8H TA 23ºC


Panetto 235 gr Cottura 60"

Questa qua è l'ultima pizza, avevo finito gli ingredienti

Impasto a mano, LN rinfrescato 2gg prima e rimesso in frigo.
L'impasto quasi è andato in sovralievitazione.

Accorgimenti:
Prossima volta, userò il LNL rinfrescato 4 gg prima dell'uso,
ed userò Caputo Blu in purezza.

[dsquared88]

Ciao;

Caputo Blu 75%
Caputo Gialla 25%
66% Idro
0,5 LdB
2% LNL
50 Sale

16+8H TA 23ºC


Panetto 235 gr Cottura 60"

Questa qua è l'ultima pizza, avevo finito gli ingredienti

Impasto a mano, LN rinfrescato 2gg prima e rimesso in frigo.
L'impasto quasi è andato in sovralievitazione.

Accorgimenti:
Prossima volta, userò il LNL rinfrescato 4 gg prima dell'uso,
ed userò Caputo Blu in purezza.

pere concordo con te .
cmq a me mi sembra molto bella la pizza...
poi tu sei strafissato ...hihihi

[Pere153]

Grazie @Dsquared.
Qualche accorgimenti e direi che andrà meglio,
infatti il LN, meglio dire il suo "potere lievitante" mi fa brutti scherzi.

[dsquared88]

pere il lievito naturale con le temperature attualmente circostanti ,azzeccare il colpo e molto dura..

[Pere153]

Sì, sono d'accordo, ma gurada che io voglio usarlo senza poter lievitante, solo per inacidire un pò l'impasto, ma questa volta, ha lievitato più del dovuto.

[dsquared88]

Sì, sono d'accordo, ma gurada che io voglio usarlo senza poter lievitante, solo per inacidire un pò l'impasto, ma questa volta, ha lievitato più del dovuto.

appunto per questo...ti ho detto..

[Pere153]

Sì, sono d'accordo, ma gurada che io voglio usarlo senza poter lievitante, solo per inacidire un pò l'impasto, ma questa volta, ha lievitato più del dovuto.

appunto per questo...ti ho detto..

Vedremo sabato, 1% di LNL 4gg in frigo... spero non vada in acidità

[dsquared88]

Sì, sono d'accordo, ma gurada che io voglio usarlo senza poter lievitante, solo per inacidire un pò l'impasto, ma questa volta, ha lievitato più del dovuto.

appunto per questo...ti ho detto..

Vedremo sabato, 1% di LNL 4gg in frigo... spero non vada in acidità

pere ma guarda che il cornicione della tua pizza e ben colorato e non e bianco...

[Albertoa]

Mi sembrano belle!
Per il lievito, lo avevo messo in freezer per l'estate, anche se poi l'ho mantenuto diversamente, ma per sicurezza, ho provato a farlo ripartire ma non lievitava più... Forse potresti provare a congelarlo per limitare ulteriormente l'effetto lievitante! Il mip decongelato non ha fatto nemmeno una bollicina...
Ciao,
Alberto

[Pere153]

Scherzavo, a dire il vero, il cornicione non era molto brunito, tendeva più al bianco.