Prima prova con LN integrale + altre con Ldb

[fpizzari77]

grazie Erminio, Renato ...

@ZioZucchino, grazie, le pizze erano morbidissime anche perchè cotte in pochi secondi, le foto fatte con uno smartphone, venute bene anche perchè scattate alla luce naturale...

[Pere153]

Wow Fede bellíssime, complimenti
Preferesico quelle con il Lievito di Birra.

Può darsi che sia la Temperatura più bassa (18ºC) che da quella mako?

[fpizzari77]

CIao Pere, grazieee...
anche io ho preferito quelle con ldb

credo sia la maturazione abbastanza avanti ma non eccessivamente, sinceramente ho messo i panielli a 18°C perchè, nelle previsioni, dovevano fare 10h di appretto (ho dovuto stagliare alle 10 del mattino) altrimenti avrei fatto anche l'appretto a ta...

[Napoli72]

Fede ho dimenticato di farti una domanda.......

1) Tu usi lm integrale liquido o solido?
2) Io uso quello liquido (100%). Ho notato, che rispetto al lml normale, quello integrale fa più fatica a triplicare di volume. Cresce ma non cresce di tantissimo come quello normale. Ciò non toglie che funziona alla grande, anzi ho l'impressione che abbia addirittura maggiore potere lievitante. Ma mi incuriosisce questa cosa della crescita. Io comunque lo rinfresco con farina integrale....forse che cresce di meno perché l'integrale è più "pesante" ?

[ZioZucchino]

Che l'integrale cresca di meno è facilmente verificabile.

A parità (o quasi) di caratteristiche ed idratazione prova a fare un impasto 100% integrale ed uno 100% 00.
Differenze abissali.

Crusca e germe di grano credo siano i maggiori responsabili dell'"appesantimento".

Questo dovrebbe valere non solo per l'impasto vero e proprio ma anche per la "crescita" del lievito.

Quando avevo provato con la farina di segale notavo che ad un certo punto tendeva a "screpolarsi" anzichè gonfiarsi rimanendo unito (e formando al di sotto delle bolle via via crescenti).

[Vespa72]

belle pizze Fede

è da incorniciare

in quella bianca cosa hai messo sopra?

[Matregale]

Rinnovo i miei complimenti Fede, tutto bello, ottimo lavoro

[fpizzari77]

Fede ho dimenticato di farti una domanda.......

1) Tu usi lm integrale liquido o solido?
2) Io uso quello liquido (100%). Ho notato, che rispetto al lml normale, quello integrale fa più fatica a triplicare di volume. Cresce ma non cresce di tantissimo come quello normale. Ciò non toglie che funziona alla grande, anzi ho l'impressione che abbia addirittura maggiore potere lievitante. Ma mi incuriosisce questa cosa della crescita. Io comunque lo rinfresco con farina integrale....forse che cresce di meno perché l'integrale è più "pesante" ?

Ciao Dario, il mio è un LN integrale idratato al 70%...
vero il mio infatti non triplica quasi mai, ma spinge bene, ed ho notato, come diceva anche Ramirez, che tende ad "acidificarsi" prima ...
sicuramente come dice anche Zio, la farina integrale non lo aiuta nella crescita, almeno questa è l'idea che mi sono fatto, ti posso conisgliare di scegliere con cura la farina integrale, ad es. una che ho trovato ottima è quella del molino Rosso, a grana molto fine (oltre che bio e macinata a pietra se per te può far la differenza )

[fpizzari77]

Grazie mille Matregale

[fpizzari77]

belle pizze Fede

è da incorniciare

in quella bianca cosa hai messo sopra?

Grazieee Marco,
la bianca è con provola affumicata, prosciutto arrosto (ma ci starebbe benissimo anche prosciutto cotto normale), crocchette di patate e pepe nero, un filo di evo e basilico, è davvero una libidine, provatela e mi direte... io la assaggiai per la prima volta da rossopomodoro ed è riportata anche sul libro della verace pizza napoletana...