nobilgrano 24h con ldb diverso

[pintu89]

solite pieghe.

19h+5h
temperatura 18gradi.
50gr sale
idro 65%
farina di stesura: semola rimacinata + farina 00

[fpizzari77]

bravo Pintu, le tue pizze migliorano di volta in volta... e queste mi piacciono molto più delle tue precedenti...
la sezione però non mi convince appieno ...

[Sauzer]

Quoto Fede ! ogni volta che pizzi si vedono miglioramenti la sezione è un po troppo compatta.

[pintu89]

grazie federico, grazie renato!

piccola premessa, al forno devo cambiargli la parte riflettente che e completamente opaca!il che agisce molto sulla mako

tornando alle altre problematiche ho un po di problemi in stesura, i panetti si stendono bene forse anche troppo,e a volte lascio molto cornicione, lasciando al centro una pasta sottilissima tipo carta velina(trasparente), potrebbe essere questo?la differenza tra bordo e centro è di un rapporto circa 1 a 10(calcoli empirici).

la farina e messa col contagocce
e sono sempre tirato visto che ogni volta lotto a colpi di palette con la pizza nell'infornare

[Napoli72]

Ciao Pintu

Quoto Fede e Sauzer. Si nota un netto miglioramento, vuol dire che sei sulla strada giusta.

Ti stavo per scrivere prima ma sono stato interrotto e volevo dirti anch'io che la sezione non è propriamente "interessante". Come ti è stato già detto è troppo ammassata e probabilmente è un effetto dovuto a una lievitazione non ottimale e/o a una temperatura di fermentazione inadeguata. Hai usato una cantinetta?

[Pere153]

Bravo @Pintu complimenti.

Ti sono venute molto meglio rispetto alla volta scorsa,
anche se ancora vedo l'impasto un pò "albino"

[pintu89]

grazie dario, e grazie pere

non ho la cantinetta dei vini, ma la cantina vera!
temperatura dai 17,5° ai 18,3°

non dite sia per la stesura?
a cosa devo questo inconveniente?

[Pere153]

Quanto lievito hai messo?

[Napoli72]

grazie dario, e grazie pere

non ho la cantinetta dei vini, ma la cantina vera!
temperatura dai 17,5° ai 18,3°

non dite sia per la stesura?
a cosa devo questo inconveniente?

escludo che l'effetto sia dovuto alla stesura. Se non si trattasse di lievito, temperatura inadeguata, propenderei allora per una maglia non correttamente formata.

[pintu89]

dovevo impastare qualche minuto in piu?ho fatto anche uno stop e 1 minuto di pieghe

poco meno di 1gr al litro, circa 0,80 di lievito

w290