18+6 con resistore spagnolo

[Vespa72]

18+6
TA 24°
sale 55 gr/litro
lievito madre +-3% sul peso della farina
idro 63,5%
panetti da 210 gr
cottura fornetto g3 ferrari modificato con nuova resistenza spagnola



dovevo tirarla via prima dieci secondi di troppo








calzone di scarole

[Pere153]

Sei rimasto soddisfatto con la nuova resistenza?
Avevi con questo forno anche la pietra rotante?
Come mai hai fatto un impasto con questa bassa idratazione?

Le pizze sono belle, oltre a qualche problema di stesura, penso devi ancora
aggiustare anche il forno, non vedo una cottura uniforme, vero?

Ciao

[Vespa72]

Sei rimasto soddisfatto con la nuova resistenza?
Avevi con questo forno anche la pietra rotante?
Come mai hai fatto un impasto con questa bassa idratazione?

Le pizze sono belle, oltre a qualche problema di stesura, penso devi ancora
aggiustare anche il forno, non vedo una cottura uniforme, vero?

Ciao

il resistore per adesso va non l'ho stressato sopra i 500° staremo a vedere
il forno devo modificare alcuni pezzi, la cupola non chiude perfettamente e la pietra da 3 cm toccava in fase di apertura bloccandola

la cottura non sarà mai uniforme se non centri il disco sulla pietra e se una parte della pizza si attacca alle palette

idratazione bassa ho usato la sola cassetta in plastica senza legno

[Pere153]

Ecco perchè sono un pò diverse del tuo solito
Stai già sistemando il fornetto?

[Vespa72]

non posso farlo a casa mi serve un officina

[Napoli72]

Quest'alveolatura e' da Manuale

Bentornato

[fpizzari77]

ciao Marco, bentornato
alveolatura davvero bella, concordo con Dario...
pizze, forse qualcosa da aggiustare in cottura parte superiore... belle ma non all'altezza delle tue solite...

[Vespa72]

grazie Dario e Federico

[pintu89]

ciao marchino!
bentornato e tornato in grande!

alveoli bellissimi,
panelli perfetti,
vedo un poco colore sul cornicione, e sotto la pizza, hai cambiato lo spolvero dall'altra volta?

[Sauzer]

BENTORNATO !!!!!
Le tue pizze mancavano all'appello molto belle , grande maturazione, una sezione da oscar