pizza del 1 maggio..caputo pizzeria 26 ore

[dsquared88]

Forse dirò una cazzata, ma potresti aumentare la percentuale di farina (+10%) nel prossimo rinfresco, direi che così ,dovrebbe avere meno forza.

100 LM
110 Farina
77 Acqua

grazie pere molto gentile ,però non voglio rischiare perche ora ho il lievito madre che ho sempre voluto ,facendo cosi perde lo stabilimento che ha ,magari provero diminuendo la percentuale...

[albert86]

Io ho un lievito madre di solo 3 anni ma è abbastanza potente! Il mio però è un licoli 100 acqua e 100 farina il tuo è semisolido? Che ricetta consigli per un primo approccio alla pizza con lievito madre?
Cmq pizze ottime le tue! con la solita mako!

[Pere153]

Forse dirò una cazzata, ma potresti aumentare la percentuale di farina (+10%) nel prossimo rinfresco, direi che così ,dovrebbe avere meno forza.

100 LM
110 Farina
77 Acqua

grazie pere molto gentile ,però non voglio rischiare perche ora ho il lievito madre che ho sempre voluto ,facendo cosi perde lo stabilimento che ha ,magari provero diminuendo la percentuale...

Non perderà lo stabilimento.

[dsquared88]

Io ho un lievito madre di solo 3 anni ma è abbastanza potente! Il mio però è un licoli 100 acqua e 100 farina il tuo è semisolido? Che ricetta consigli per un primo approccio alla pizza con lievito madre?
Cmq pizze ottime le tue! con la solita mako!

grazie albert gentilissimo,cmq cerca tra i miei post ce ne sono tanti ,ci sono le ricette,vedi ..prova!poi le varianti possono essere tante...bisogna provare e testare...

[dsquared88]

Forse dirò una cazzata, ma potresti aumentare la percentuale di farina (+10%) nel prossimo rinfresco, direi che così ,dovrebbe avere meno forza.

100 LM
110 Farina
77 Acqua

grazie pere molto gentile ,però non voglio rischiare perche ora ho il lievito madre che ho sempre voluto ,facendo cosi perde lo stabilimento che ha ,magari provero diminuendo la percentuale...

Non perderà lo stabilimento.

proverò pere...

[Pere153]

@Dsquared: Potresti far la prova con l'eccedenza del rinfresco.

[dsquared88]

@Dsquared: Potresti far la prova con l'eccedenza del rinfresco.

sai pere ti stavo dicendo la stessa cosa..ahahaha..
farò cosi

[Sauzer]

Bravo Desquared , anche se un po bianche è un bel risultato .

[dsquared88]

Bravo Desquared , anche se un po bianche è un bel risultato .

grazie sauzer la prx volta rimedierò...

[Napoli72]

Meravigliose

grazie dario devo dire pero che non sono del tutto contento perche la maglia glutinica era un pò debole,
attualmente il mio lievito in 3 ore e mezza triplica max 4 ore ,che dici converrà scendere al 6% su klo farina?

Si' prova a scendere al 6%. L'ultima volta ho avuto anch'io problemi di maglia e infatti la prossima diminuisco il lm

@pere: se metti piu' farina diminuisci l'acidita' del lm e quindi rischi anche si avere l'effetto contrario e cioe' un lm piu' equilibrato e dunque piu' forte