pizza del 1 maggio..caputo pizzeria 26 ore

[dsquared88]

autolisi 5 ore con tutta la farina e parte dell'acqua
farina 1kg
lms 10%
sale 33gr

poi 15+6
puntata a 18 gradi
appretto a 20 gradi



]

[salernopizza]

bellissime, ma perchè sono così albine?

[dsquared88]

bellissime, ma perchè sono così albine?

ho messo troppo lievito ,
la prossima volta diminuiro al 6% sul klo farina perchè ultimamente il mio lievito e troppo potente triplica in 4 ore ,ingìfatti la maglia e risultata un po debole...

[salernopizza]

la mia non era assolutamente una critica eh, che spessp da neofita vedo le tue pizze credevo usassi un'altra farina. spesso a napoli ho mangiato pizze a libretto proprio di questo colore ed eran formidabili

[dsquared88]

la mia non era assolutamente una critica eh, che spessp da neofita vedo le tue pizze credevo usassi un'altra farina. spesso a napoli ho mangiato pizze a libretto proprio di questo colore ed eran formidabili

non ti preoccupare,sul gusto era super buona,poi esteticamente a me piacciono con la mako pronunciata...
sono gusti...
a non tutti piace....questa estetica...

[Pere153]

Ciao @Dsquared, molto belle, anche se sono d'accordo con te, un pelo in meno di LM, e sarebbero venute perfette, comunque anche così sono davvero bellíssime.

[dsquared88]

Ciao @Dsquared, molto belle, anche se sono d'accordo con te, un pelo in meno di LM, e sarebbero venute perfette, comunque anche così sono davvero bellíssime.

grazie pere la prx volta provo con un 7% cento perche ultimamente il mio lievito si è impazzito ,cresce troppo...mhaaa e diventato fortissimo infatti la settimana scorsa dopo 3 ore e mezza dovetti impastare...

[Napoli72]

Meravigliose

[dsquared88]

Meravigliose

grazie dario devo dire pero che non sono del tutto contento perche la maglia glutinica era un pò debole,
attualmente il mio lievito in 3 ore e mezza triplica max 4 ore ,che dici converrà scendere al 6% su klo farina?

[Pere153]

Forse dirò una cazzata, ma potresti aumentare la percentuale di farina (+10%) nel prossimo rinfresco, direi che così ,dovrebbe avere meno forza.

100 LM
110 Farina
77 Acqua