diretto 12 ore con 50 % dilms

[albert86]

beh appunto 67-68 % dici poco? in casa a 18°C non è così automatico avere quelle % di umidità!

[dsquared88]

beh appunto 67-68 % dici poco? in casa a 18°C non è così automatico avere quelle % di umidità!

se farei l'impasto tutto a casa questi risultati me li posso scordare...

[dsquared88]

Bravo Desquared ! bella prova

grazie sauzer...

[Napoli72]

Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

[dsquared88]

Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

però dario o notato che in bocca avevano un altro sapore nel senso, che forse c'erano piu zuccheri nell'impasto?

[Napoli72]

Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

però dario o notato che in bocca avevano un altro sapore nel senso, che forse c'erano piu zuccheri nell'impasto?

Se l'impasto lungo e' ben fatto si arricchisce di profumi e sapori legati alla fermentazione lattica. L'impasto corto ti rende la pizza piu' panosa. Anche se usi farine molto deboli, al di la' della questione della qualita' della maglia, devi comunque usare maggiore quantitativo di lievito, il che non e' bene.

[dsquared88]

Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

però dario o notato che in bocca avevano un altro sapore nel senso, che forse c'erano piu zuccheri nell'impasto?

Se l'impasto lungo e' ben fatto si arricchisce di profumi e sapori legati alla fermentazione lattica. L'impasto corto ti rende la pizza piu' panosa. Anche se usi farine molto deboli, al di la' della questione della qualita' della maglia, devi comunque usare maggiore quantitativo di lievito, il che non e' bene.

volevo provare il 12 ore per la prima volta...pero esteticamente sono rimasto a bocca aperta..

[dsquared88]

Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

ok dario allora speriamo che sabato ti vedremo all'opera!!

[pintu89]

belle!
ma,
hanno lievitato 7 ore non 12!
l'autolisi non fa parte della maturazione dell'impasto!


bravo che sperimenti!

[dsquared88]

belle!
ma,
hanno lievitato 7 ore non 12!
l'autolisi non fa parte della maturazione dell'impasto!


bravo che sperimenti!

certo che ne fa parte.fa parte delle ore complessive,,cmq ore da abinare alla maturazione...12 ore complessive..