diretto 12 ore con 50 % dilms

[dsquared88]

Bella bella, per essere un 12h poi a maggior ragione...

grazie federico , sono rimasto soddisfatto perche ieri mi aspettavo che dal forno usciva quelle classiche pizze da principiante,invece ho notato che con 12 ore piu il lievito madre una mini maturazione la ha avuta perche è uscita una gran mako a punti piccolissimo peccato che ho potuto fotografare solo questa perche ieri avevo ospiti a cena,...

[dsquared88]

ragazzi cmq il merito è dovuto anche alla cantinetta vini inaugurata ieri,,come sappiamo ,veramente ti salva la vita come ha detto dario,ora andiamo incontro all'estate e tutti vorremo risultati eccellenti come quelli invernali...

[Pere153]

Bella Pizza, complimenti.

Hai riscontrato maggior tenacita con quella qtà. pazzesca di LM?

[albert86]

Complimenti dsquared!! Belle pizze!
EhEh per la cantinetta anche io e Federico ne sappiamo qualcosa!! Se non l hai già fatto ti consiglio di dare un occhio al sistema per ampliare il range di temperature ottenibili con un cavo scaldante e l'stc1000!
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 939#p26939

[dsquared88]

Bella Pizza, complimenti.

Hai riscontrato maggior tenacita con quella qtà. pazzesca di LM?

nessuna tenacità pere anzi i dischi si stendevano a dismisura...

[dsquared88]

Complimenti dsquared!! Belle pizze!
EhEh per la cantinetta anche io e Federico ne sappiamo qualcosa!! Se non l hai già fatto ti consiglio di dare un occhio al sistema per ampliare il range di temperature ottenibili con un cavo scaldante e l'stc1000!
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 939#p26939

grazie albert ma mi trovo bene cosi 18 gradi sono piu che sufficenti...una buona maturazione secondo me la si ottiene a 18 gradi e non di piu anche il disco prima di stenderlo lo infornato a 18 gradi e il cornicione gonfiava alla grande ,quindi non ho avuto problemi di spinta...

[dsquared88]

Bella Pizza, complimenti.

Hai riscontrato maggior tenacita con quella qtà. pazzesca di LM?

ah dimenticavo pere,i cassetti li ho fatti fare della giusta misura per la cantinetta ne ho fatti fare 3 ,misure 30 per 18 altezza 6...

[albert86]

Complimenti dsquared!! Belle pizze!
EhEh per la cantinetta anche io e Federico ne sappiamo qualcosa!! Se non l hai già fatto ti consiglio di dare un occhio al sistema per ampliare il range di temperature ottenibili con un cavo scaldante e l'stc1000!
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 939#p26939

grazie albert ma mi trovo bene cosi 18 gradi sono piu che sufficenti...una buona maturazione secondo me la si ottiene a 18 gradi e non di piu anche il disco prima di stenderlo lo infornato a 18 gradi e il cornicione gonfiava alla grande ,quindi non ho avuto problemi di spinta...

per quanto riguarda i 18 o 21°C nonostante ci siano pareri discordanti personalmente non ho ancora maturato una mia personale opinione dato che non ho ancora avuto modo di fare un numero significativo di test comparativi.....ma ad ogni modo sicuramente i 18°C per la pizza vanno più che bene! Il mio pensiero era più rivolto ai lievitati dolci ma effettivamente se non è tua passione realizzarli puoi anche evitare......

Se tu invece fossi dotato di un igrometro di consiglierei di misurare anche l'umidità all'interno della tua cantinetta perché ad esempio a me sia a 18 che a 21°C si aggirava attorno all'80% e al di là della temperatura credo che sia quello un altro fattore importantissimo a favore della cantinetta !!!!

[dsquared88]

Complimenti dsquared!! Belle pizze!
EhEh per la cantinetta anche io e Federico ne sappiamo qualcosa!! Se non l hai già fatto ti consiglio di dare un occhio al sistema per ampliare il range di temperature ottenibili con un cavo scaldante e l'stc1000!
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 939#p26939

grazie albert ma mi trovo bene cosi 18 gradi sono piu che sufficenti...una buona maturazione secondo me la si ottiene a 18 gradi e non di piu anche il disco prima di stenderlo lo infornato a 18 gradi e il cornicione gonfiava alla grande ,quindi non ho avuto problemi di spinta...

per quanto riguarda i 18 o 21°C nonostante ci siano pareri discordanti personalmente non ho ancora maturato una mia personale opinione dato che non ho ancora avuto modo di fare un numero significativo di test comparativi.....ma ad ogni modo sicuramente i 18°C per la pizza vanno più che bene! Il mio pensiero era più rivolto ai lievitati dolci ma effettivamente se non è tua passione realizzarli puoi anche evitare......

Se tu invece fossi dotato di un igrometro di consiglierei di misurare anche l'umidità all'interno della tua cantinetta perché ad esempio a me sia a 18 che a 21°C si aggirava attorno all'80% e al di là della temperatura credo che sia quello un altro fattore importantissimo a favore della cantinetta !!!!

no io ho pure un termometro digitale che misura l'umidità e si aggirava intorno ai 67 68 devo dire poi che è davvero precisa la cantinetta...

[Sauzer]

Bravo Desquared ! bella prova