petra3 24h TA

[erminio78]

petra3 ; su kg di farina: 69% idro; 2,5% sale; 0,1 lbf;
3h autolisi; 14 puntata a TA e 7 apretta TA; cottura in effeuno con temostati al massimo, temperatura 450°.460°
nonostante le 3h di autolisi, lidro abbastanza alta e la maturazione a TA sia allo staglio che in stesa impasto ancora tenace...
ultimo kg di farina terminato, non la comprerò più

[fpizzari77]

Ciao Erminio, molto belle le pizze, però avevi fatto anche meglio...
Complimenti

[dsquared88]

drei che sei stato piu forte con lateglia... bella prova cmq...

[snip3rpizz]

Davero belle complimenti anche per i condimenti

[Napoli72]

Ciao Erminio, bellissimi i condimenti L'impasto sembra invece un po' indietro di maturazione a vedere il cornicione.

[Sauzer]

Bella Ermy ! i colori mi piacciono molto , hai fatto una bella cottura . Bravo.

[emalimo]

Bravo Erminio. Come farina allora non sei rimasto siddisafatto ?

[erminio78]

Grazie a tutti e vi faccio tanti auguri.
Si l'impasto era un po indietro, eppure doveva maturare per le dosi utilizzate ma non è stato così...
No come farina non la compro più, questo era l'ultima rimanenza

[ZioZucchino]

Non la prendi più per una questione di costi o perchè non ti ha soddisfatto ?

[erminio78]

Non la prendi più per una questione di costi o perchè non ti ha soddisfatto ?

Oltre per questione di costi, soprattutto perché ho riscontrato problemi a lavorarla ed inoltre ha un gusto per il mio palato, troppo ricco e persistente, del mulino Quaglia mi trovo meglio con la special