finite le scorte di 5 stagioni napoletana ho acquistato al supermercato un kilo di spadoni pulcinella.
Ho voluto provare l'impasto di DiMatteo, la sua pizza personalmente non mi è mai piaciuta ma una possibilità perchè non darla..
3 gr di lievito a litro, sale e lievito insieme, il resto lo conoscete, idratazione circa 63-65 %, impasto a mano, aggiunto un 20% di semola.
facciamo parlare le foto...
pizza buona, niente da dire, ma pesante da digerire, non so come si fa a preferire questo impasto ad un diretto da 20-24h, che ritengo personalmente di un altro pianeta.
Cottura con f1, circa 90-100 secondi.