4 ore autolisi 12 ore TA + 8 appretto 67/68% idratazione

[Pere153]

La Forcellina Santos la puoi trovarne usate sui 300€.
Almeno qui da me : http://www.milanuncios.com/otros-electr ... 009771.htm

Per quanto riguarda La Grilletta, credo che @Jaws
potrà consigliarti al meglio su questa impastatrice.Mandali un messaggio privato.

http://www.profumidalforno.it/forum/vie ... =23&t=2920

[Fabio65]

Grazie Pere!

Dopo attenta analisi (anche degli spazi che ho a disposizione) ho deciso per una Grilletta IM5 (meno di 500 euro spedita)
Ho già preso la barra inox per fare il frangipasta visto che chi lo ha installato ha avuto risultati migliori sulle alte idratazioni.
Ne parlano (quasi) tutti benissimo, è italiana e ben costruita... Speriamo!

Ciao

[Pere153]

Perfetto!!!

Dove l'hai presa? Ha sentito @Jaws?

[Fabio65]

Perfetto!!!

Dove l'hai presa? Ha sentito @Jaws?

Arrivata oggi!!!!!!!!!!!

L'ho presa da Agrieuro (tra l'altro professionalissim r veloci) 494 spedita. Ho letto tutto di Jaws ma non l'ho contattato... in compenso ho telefonato (su loro consiglio e dopo avergli scritto) al sig. Grillo in persona, un signore siciliano gentilissimo che mi ha promesso di inviarmi la loro barra frangipasta originale...

Il bicchiere non è enorme, ho calcolato 6,8 litri di capienza (non troppi di più dei 4,3 del mio Kitchen Aid) ma credo più che sufficienti per il mio tipico impasto da 10/12 panielli, inoltre il lavoro della spirale mi sembra meno 'esuberante' di quello del gancio nella planetaria che tende a sbatacchiare tutto in giro...

Per ora provo ad aggiungere il frangipasta, per la velocità aspetto, mi sembra una modifica meno banale e non vorrei fare casino...

[editato] ho inviato un pm a Jaws

sabato sera vorrei provare con lo stesso impasto, correggendo il lievito (max 1 grammo) con l'impastatrice dovrei
incordare meglio (fin'ora a mano era davvero un casino) cosa dici Pere: autolisi si o autolisi no? E se si, con l'impastatrice non converrebbe farla con una sola parte di farina per mantenere una fase di crema durante l'impasto vero e proprio?

Ciao!!!!

[Pere153]

Complimenti!

Apri un post nella Sezione "Impastatrici"

Ci posti qualche foto, e raccontaci un pò com'è la tua nuova "amica"

[Fabio65]

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Vado!

oggi ho poco da fare...