TRIONFO DI PEPERONI E OLIVE SU LETTO DI FIOR DI LATTE

[ZioZucchino]

Idea molto divertente e sicuramente molto gustosa, oltre che molto bella alla vista con tutti quei colori vivaci.

Nel mio caso dovrei grigliare preventivamente i peperoni e quindi sbucciarli... altrimenti mi ci vorrebbero 7 giorni e mezzo per digerirli.

[emalimo]

Grazie Zio. La pelle del peperone è effetivamente il mio incubo. Ho provato a tagliarli a listarelle e poi caramellarli ed essere costretto a farli passare uno alla volta per toglierla. A crudo questo inconveniente non succede ma non sapevo fosse lei la causa di eventuale diffcile digestione. Questa l' ho mangiata io e l'unica cosa che non ho digerito è stato il dopo cena....... l'ennesima sconfitta dell' inter.......

[salernopizza]

ciao ema potresti indicarmi la ricetta dell'impasto?

[emalimo]

Io faccio un impastino con tutta l'acqua e un 40% della farina che faccio maturare per 4 max 5 ore. Procedo poi con il lievito il sale e la restante farina. impasto per 20 minuti - stop di 20 minuti e altri 20 minuti di impastamento, il tutto dura 60 minuti. Metto in puntata per 16 ore16 ore. faccio i panetti e metto in appretto per minimo 8 ore.

ACQUA 1000 gr
FARINA 1550/1600 gr
LIEVITO 0,80 / 0,90 gr
SALE 50 gr

[lorenzo]

Complimenti...La Puglia ti ringrazia per la scelta dell'Evo..i peperoni li metti crudi? non sono duretti.

[ZioZucchino]

Grazie Zio. La pelle del peperone è effetivamente il mio incubo. Ho provato a tagliarli a listarelle e poi caramellarli ed essere costretto a farli passare uno alla volta per toglierla. A crudo questo inconveniente non succede ma non sapevo fosse lei la causa di eventuale diffcile digestione. Questa l' ho mangiata io e l'unica cosa che non ho digerito è stato il dopo cena....... l'ennesima sconfitta dell' inter.......

In realtà non è solo lei, è ANCHE lei.


Più che altro è il fatto di mangiarli a crudo che crea qualche problema (almeno a me).

La pelle viene via molto facilmente dopo averli grigliati e averli lasciati (anche una giornata intera) all'interno di un sacchettodi carta + sacchetto di plastica.
Guadagni in digeribilità e forse in sapore (dato dalla "tostatura") ma perdi molto in vitamine, sali minerali... e colore.


p.s.: da cugino rossonero posso dirti... che non sei solo in questa lunga ed interminabile stagione di lacrime...

[salernopizza]

Io faccio un impastino con tutta l'acqua e un 40% della farina che faccio maturare per 4 max 5 ore. Procedo poi con il lievito il sale e la restante farina. impasto per 20 minuti - stop di 20 minuti e altri 20 minuti di impastamento, il tutto dura 60 minuti. Metto in puntata per 16 ore16 ore. faccio i panetti e metto in appretto per minimo 8 ore.

ACQUA 1000 gr
FARINA 1550/1600 gr
LIEVITO 0,80 / 0,90 gr
SALE 50 gr

Ema una W 260 è adatta a questa procedura e tempistica?

[emalimo]

La Nobilgrano con germe di grano del Molino Dallagiovanna che uso io ha un W250/260

[Sammino]

Ema, spettttacolooooo!
Complimenti davvero.
Una delle più belle pizze mai viste.
Sento il profumo....

Bravo, bravo, bravo

[Daniel-B.]

Bravo Ema una bella pizza dai colori positivi!