Caputo Ricca - in settimana si prova....

[Pere153]

Mauro, sono d'accordo con te, la magia e l'incertezza, lasciamole per le pizzate casalinghe

[Pizzalingo]

Pere mia moglie ha detto che sono fuori di testa......
Ho paura che ha ragione....
Mauro

La malattia si aggrava...... Sono inguaribile

[Pere153]

Capita a tutti noi

[erminio78]

Anche a me pere, ma se hai un locale più la tua metodica e sicura meno rischi corri.....
Mauro

Anche io sono d'accordo su questo, anche se pure a casa, se si hanno a disposizione i mezzi adatti, è buona cosa riuscire a calcolare tutte le variabili che poi ci consentono di ottenere quel determinato risultato, perché dobbiamo riuscire poi a replicarla quella pizza e se non mi calcolo bene tutto come faccio a rifarla? Io credo proprio che la magia per fare un'ottima pizza sia tanta conoscenza ,esperienza ed ottima manualità

[Pizzalingo]

Allora la prova la faccio con un impasto a 24 ore.
In più uso la cella di lievitazione per mantenere costante sia la temperatura 21 gradi, che l umidita che imposto all 80%.
Lascio standard la ventilazione .....che non capisco su cosa può influire... ( lui usa quella standard per la panificazione e quindi assumo che possa andare bene)

Quindi faccio sia puntata sia poi appretto con parametri fissi e costanti, usando la funzione lievitazione in ciclo continuo.....

Poi sul risultato non sapremo cosa ha influito la farina o la costanza di parametri....sia che vengo un buon o cattivo risultato...

Vabbè ma la voglia di provare i nuovo giocattolo e tanta...

Ciao mauro

[Pizzalingo]

L effetto sulla lievitazione della umidità impostata al 85% e temperatura a 21 gradi
Esplosivo

[Pizzalingo]

Ecco i risultati
Farina ottima, grande estendibilita, ho portato la maturazione al limite con un diretto di 27 ore delle quali appretto 9 ore.
Prossima prova provo a ridurre le tempistiche stando nelle 24 ore complessive

Qualche foto

[Pizzalingo]

I classici condimenti

[Pizzalingo]

Il cornicione era morbidissimo ed anche a distanza di ore nessuna gommosità

[Pizzalingo]

Altri condimenti